，取出晾凉，再入冰箱凉透不要结冰。炒锅加入白糖，清水，熬成糖汁后晾凉，放入冰箱凉透，上桌时，瓜上面撤青红丝，浇入糖汁即成，

玛瑙银杏

菜名玛瑙银杏所属菜系鲁菜特点造型美观，外脆香甜，内韧软嫩，颜色晶莹剔透，别具一格。原料银杏250克。青红丝20克c芝麻仁15克。白糖20克c花生油250克c淀粉50克。制作过程白果砸碎，去外壳，煮约10分钟，搓去皮膜，上笼蒸制回软，放入千淀粉内，使其沾匀，放入七成热约175c油锅内，略炸捞出。待油温升高至八成热约200c时，再炸至微黄色时，捞出沥油，锅内放少许油，放入白糖炒至金黄色起泡时，迅速放入白果，颠翻匀后，撒上青红丝c芝麻仁c倒入抹好麻油的搪瓷盘内，用刀将糖液拉成片状，稍凉装盘即成。

蜜汁肥桃

菜名蜜汁肥桃所属菜系鲁菜特点色泽金黄油亮，甜香爽口。盛夏之季冰镇后食用，沁入心脾。原料肥桃200克。蜂蜜20克。白糖20克c桂花酱20克c花生油50克。制作过程肥桃去皮切成滚刀块，沾匀干面粉，放入六成热约150c油锅中炸透，呈金黄色捞出。炒锅加油c白糖，中火炒至呈红色时，加清水c白糖c蜂蜜炆2分钟，然后将桃倒入再放入桂花酱炆至汁浓时c盛入盘内即成。

蜜汁金枣

菜名蜜汁金枣所属菜系鲁菜特点形似金枣，色泽金黄，甘香浓郁。原料枣泥150克。山药100克c青梅条20克，花生油50克c白糖20克c蜂蜜20克c桂花酱15克。制作过程山药洗净，上笼蒸熟去皮，用力压成细泥，加面粉拌匀，做成直径3厘米的圆饼，包入枣泥馅，做成枣状的丸子，在一端插上一根青梅条为枣蒂，外面滚上干面粉，放入六成热约150c油锅中炸成金黄色捞出沥油。炒锅加油，白糖，中火炒至呈红色，加水c白糖c蜂蜜c桂花酱炆成浓汁，倒入炸好的“金枣”，再炆半分钟，装盘即成。

炆红果

菜名炆红果所属菜系鲁菜特点色泽红润，甜酸适中，味美可口。原料红果400克。白糖20克c桂花酱15克。制作过程红果洗净，用直径05厘米的铁管捅去核，然后放入锅内加清水，用微火煮至五成熟捞出，剥去皮。汤锅内放清水，加入白糖，用中火烧沸，待糖溶化后撇去浮沫，倒入山楂，移至小火上炆至汁浓时，放入桂花酱轻轻搅匀，盛入盘内即成。

蜜三果

菜名蜜三果所属菜系鲁菜特点色泽红c白，黄三色相间，鲜美雅洁。山楂软烂浓酸，栗子松散甘香，白果柔韧适口，果味浓郁，营养丰富原料山楂100克c栗子100克c白果00克。蜂蜜50克。白糖20克c芝麻油100克c桂花酱刀克。制作过程山楂洗净，用水蒸至五成热时取出，用铁扦捅去核，去皮，洗净。栗子用刀划断外壳，略煮，剥去外壳c内皮，洗净。白果剥去外壳，刷去软皮，剔除果芯，淘洗干净，粟子c白果加清水上笼蒸20分钟，熟透取出，滗净水分。炒锅内放入芝麻油，中火烧至浅红色，加水c白糖c蜂蜜c山楂c栗子c白果，煮沸后改用小火炆至糖汁浓稠时放入桂花酱，淋上芝麻油拌匀装盘即成。

拔丝空心小枣

菜名拔丝空心小枣所属菜系鲁菜特点果肉软密，枣甜内软而香，内外拉丝，绵延不断，别有雅趣。原料金丝小枣200克。脂油50克c白糖25克c淀粉50克c花生油100克。制作过程将脂油剁成细泥，加白糖拌成水晶馅。小枣放入沸水中浸泡，去掉枣核，将水晶馅抹入空心处，放在干淀粉中滚动，使枣均匀沾上一层淀粉。炒锅放花生油。中火烧至五成热热约125c，放入小枣，以小火炸至金黄色时捞出。锅内留油，加入白糖炒至深黄色能拔出丝时，倒入炸好的小枣，颠翻炒锅，沾匀出锅即成。

炸素鸡排

菜名炸素鸡排所属菜系鲁菜特点造型美观；色泽杏黄。外酥香，里软嫩，清爽味鲜，增进食欲，并有健脾除湿，益精补气之功效。原料熟山药400克，冬菇25克c冬笋25克。鸡蛋清50克c豆腐皮50克c茄把25克。馒头25克。葱15克c花椒3克c味精1克c精盐5克c淀粉50克c花生油150克c香菜15克c葱白15克c甜面酱50克。制作过程熟山药去皮制成泥，冬菇c冬笋切成03厘米小方的丁，同放碗内加葱椒泥c味精c精盐c鸡蛋清调匀，取豆腐皮切成长75厘米c宽3厘米的椭圆形片，放入调好的山药泥摊平在豆腐片上，再分别覆盖一张豆腐片，然后插入前把，做成“鸡排”，馒头去皮切成02厘米见方的末。将鸡蛋清与淀粉c精盐一起拌成蛋清糊，将鸡排沾匀蛋清糊。再沾匀馒头末，放入四成热约100c油锅中炸成金黄色出锅，沥油后摆在放有香菜的盘内，外带葱白c甜面酱碟即可。

炸豆腐丸子

菜名炸豆腐丸子所属菜系鲁菜特点丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口，外配调料，汆味隽永。原料泰安豆腐200克。鸡蛋20克c海米末50克。甜面浆25克c酱姜末10克c葱末10克c酱苤蓝末10克c香菜末10克c精盐4克c花椒面5克c淀粉50克c花椒盐10克c糖醋汁20克c花生油750克实耗油75克。制作过程豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋c海米末c甜面酱c酱姜芽末c葱末c酱苤蓝末c香菜末c精盐c花椒面拌匀成馅，挤成直径35厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热约200c油锅内炸1一2分钟捞出。待油温开至九成热约225c时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。

什锦蜂窝豆腐

菜名什锦蜂窝豆腐所属菜系鲁菜特点造型新颖，清香鲜嫩，味美适口，营养丰富。原料豆腐200克。鱼肉20克c鸡蛋清15克。鸡肉条50克c海参15克c虾仁20克c火腿15克c冬菇15克c海米20克c青豆15克c蹄筋15克c冬笋15克。精盐5克c味精15克c绍酒25克c酱油15克c清汤100克。制作过程净鱼肉去净筋膜，砸成细泥，放碗内与鸡蛋清c绍酒c精盐搅成鱼料。再将豆腐搅成泥，同鱼料混合搅匀。将白煮鸡肉切成条，放入大盘底，涂抹上豆腐鱼料，入笼蒸10分钟取出，即成豆腐状。鸡蛋清放在碗内打成雪丽糊，均匀地抹在“豆腐”上，将海参c虾仁c火腿c冬菇c海米c青豆c佛筋c冬笋均切成1厘米见方的丁，各色相间的插在豆腐上面，入笼稍蒸片刻，改切成象眼块。汤锅内加清汤c酱油c绍酒c味精c精盐c旺火烧沸后撇去浮沫，倒入瓷澥内。将豆腐整齐地推入汤内即成

软烧豆腐

菜名软烧豆腐所属菜系鲁菜特点软滑香甜c鲜嫩爽口，色泽红亮。老幼皆宜。原料豆腐250克。芝麻油100克c花椒3克c白糖20克c葱丝15克c姜丝15克，酱油10克c绍酒15克c味精1克c清汤100克c花椒油10克。制作过程豆腐入屉蒸熟透，削去四边黄皮，切成2厘米见方的块，放入温水锅内用小火炖煮，至浮起时捞出沥净水。炒锅放芝麻油中火烧六成热约150c，放入花椒略炸呈黄色时捞出不用c加入白糖，改用小火炒至红色时，放入豆腐炒匀，待其上色后，即将葱丝c姜丝c酱油c绍酒c味精c清汤c白糖放入，用慢火煨炆至豆腐呈枣红色，汤汁稠浓时，淋上花椒油即成。

珍珠豆腐羹

菜名珍珠豆腐羹所属菜系鲁菜特点色泽鲜艳夺目，黑白黄绿各色相间，配料为小丁，形如珍珠。汤鲜料美，风味清鲜，营养丰富。原料豆腐250克。鸡脯肉20克c鸡蛋清15克c水发c海参25克c黄蛋糕20克c玉兰片20克c菠菜梗15克，精盐5克c淀粉50克c花生油100克c酱油10克c味精2克c鸡油5克c清汤100克。”制作过程鸡脯肉切成05厘米见方的丁，加入鸡蛋清c精盐c湿淀粉拌匀。水发海参c黄蛋糕c玉兰片切成08厘米c见方的丁。菠菜梗切成丁，入沸水中略焯，捞出沥水。炒锅内放入花生油至五成热约150c，放入鸡脯丁划油捞出。净锅内放入情汤，加入酱油c精盐c味精，倒入鸡脯肉c海参c豆腐c黄蛋糕c水发王兰片，沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油出锅即成。