干贝
菜名蒸扒三丝干贝所属菜系鲁菜特点造型美观，色泽悦目，味清鲜软嫩，原汁原味。原料水发干贝200克。冬笋c水发冬菇c火腿各100克。精盐12克c绍酒30克c酱油10克c味精75克c葱姜各10克c清汤300克c麻油15克c湿淀粉25克c鸡油10克c猪油100克。制作过程将干贝放入沸水中氽一下，捞出沥干水分，再整齐均匀地沿碗底直到碗边排列一层，冬笋c冬菇c火腿均切丝。炒锅内加入少量猪油，用旺火烧七成热约154c〕，放入葱姜略煸，加入笋丝c冬菇丝c火腿丝，煸炒，再加精盐c绍酒c酱油c味精c清汤，待沸后勾芡，淋上芝麻油，盛入干贝碗内压紧c压平，放笼中蒸10分钟，取出扣入大圆盘内。炒锅内加入清汤c精盐c味精c绍酒，待沸后，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇于干贝上即成。
鲜贝冬瓜球
菜名鲜贝冬瓜球所属菜系鲁菜特点造型别致，质地软嫩，口味鲜美。原料鲜贝150克。冬瓜350克。精盐13克c味精75克c湿淀粉50克c绍酒35克c葱姜各15克c花生油500克，清汤500克。制作过程将鲜贝洗净放入碗内，加入鸡蛋清c湿淀粉和适量水抓匀上浆。冬瓜用修成直径1厘米的圆球，放入沸高汤内煨熟入味待用。炒锅内放入花生油，“中火烧至五成热约125c时，放入鲜贝滑熟捞出。碗内加清汤c精盐c味精c湿淀粉调匀成汁。炒锅内留少量油，旺火烧至七成热约175c时，放入葱c姜末略煸，烹入绍酒，随即加入冬瓜球，鲜贝以及调好的芡汁，迅速颠炒均匀，淋上芝麻脑装盘即成。
油爆鲜贝
菜名油爆鲜贝所属菜系鲁菜特点色调和谐。软嫩鲜香，清淡爽口。原料鲜贝200克。冬笋100克c鲜口蘑50克，青豆15克。精盐10克c味精75克c湿淀粉30克c绍酒25克c鸡蛋清25克c大葱丁10克c花生油150克c鸡油15克。制作过程将鲜贝劈成03厘米厚的圆片。冬笋c鲜口蘑切成04厘米见方丁。葱白剖开切丁。青豆放入水中煮熟，碗内加清汤c精盐c味精c湿淀粉调匀成汁。将鲜贝放沸水中氽过捞出，放入碗内，加鸡蛋清c湿淀粉c精盐搅拌上劲。炒锅内加花生油，在旺火上烧至七成热约175c时，将鲜贝下入锅中过油捞出。锅内留油少量，旺火烧热后放入葱丁c笋丁c鲜口蘑丁和青豆稍炒，烹入绍酒，加入鲜贝，迅速倒入调好的汁，淋上鸡油。急速颠翻，装盘即成。
软炸鲜贝
菜名软炸鲜贝所属菜系鲁菜特点色泽金黄，质地软嫩清爽，鲜香味美。原料鲜贝150克。鸡蛋1个约重50克。精盐12克c味精75克c绍酒25克c花椒盐20克c面粉50克c花生油750克耗油75克。制作过程将鲜贝放入碗内，加入精盐c味精c绍酒腌渍入味。取二碗磕入鸡蛋，加面粉c清汤搅匀成糊，再放入鲜贝抓匀待用，炒锅内加入花生油，用中火烧至六成热约150c时，将鲜贝分散下入锅，用小铲拨动，炸至外层糊凝固，色泽一致时捞出拨散。待油温升到九成热约225c时，再将鲜贝放入炸熟，外层呈金黄时捞出，控净油，装盘即成，上席时外带花椒盐佐食。
芙蓉干贝
菜名芙蓉干贝所属菜系鲁菜特点色泽洁白，状似“芙蓉花”，清淡嫩爽，口味鲜美。原料水发干贝150克。鸡蛋清50克c青豆50克。精盐13克c味精75克c绍酒30克c湿淀粉51克，葱姜末各15克c麻油10克。花生油。制作过程将水发干贝c青豆分别入清汤内烧沸煮透，捞出沥净水分。将鸡蛋清加入清汤，与精盐c味精c绍酒c湿淀粉搅匀。炒锅内加入花生油用中火烧至六成热约150c，放入葱姜末略煸，倒入搅好的鸡蛋清液推炒至成熟时加入干贝c青豆炒至嫩熟呈芙蓉状时，淋上芝麻油盛入盘里即成。
红烧鱼唇
菜名红烧鱼唇所属菜系鲁菜特点质地糯软味美，滑润鲜香。原料水发鱼唇150克。精盐75克c酱油10克c葱段c姜片各15克c白糖12克c糖色5克c味精5克c绍酒25克c清汤250克c花生油50克c芝麻油10克c湿淀粉25克。制作过程将鱼唇改刀成25厘米长c宽1厘米的片，下入锅内用开水氽透，捞出用清水漂净。如此反复两遍。炒锅内加清汤c葱段c姜片c绍酒，加入鱼唇用微火烧开，撇尽浮沫，再用微火煨10分钟左右，捞出控净汤汁。炒锅内加入花生油。中火烧至六成热约150c，放入葱段c姜片煸至金黄捞出不用，再放入绍酒烹后，加酱油c清汤，白糖c糖色c味精c精盐c鱼唇烧开，撇去浮沫，用慢火煨5分钟，再用淀粉勾成熘芡，淋上鸡汤c芝麻油，炒匀盛出装盘即成。
荷花鱼翅
菜名荷花鱼翅所属菜系鲁菜特点造型美观，鱼翅软烂，“荷花”细嫩，汤鲜味美。原料水发鱼翅200克。鸡茸30克，水发海米30克c火腿末20克c黄蛋糕50克c软鸡蛋50克c熟鸡c猪肉各20克。鸡蛋清20克c淀粉30克c精盐25克c熟猪油5克，菠菜汁10克c葱c姜各10克。制作过程将鸡茸放入碗内，加上鸡蛋清c湿淀粉c精盐，拌匀成鸡料子。选汤匙12把大号6把，中号6把调匙内抹上熟猪油，再抹上鸡料子，至平为止，汤匙顶端撒上火腿末，成莲花瓣形。将剩汆鸡料子加入菠菜汁，呈绿色，取酒盅一个，内抹油，再抹上绿色鸡料子，用海米均匀地插入，做成莲蓬，将莲蓬c莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟。熟后取出。锅内加入清水烧沸，将软鸡蛋用细针扎一小眼。将鸡蛋液轻轻挤入沸水内，成鸡蛋黄丝，待漂起后捞出，鸡蛋糕修成圆形，成一个蛋糕托，放入鱼盘的一端，把蒸熟的莲花瓣c莲蓬分别取出，放在蛋糕托上拼成荷花状，把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须。将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出，将鱼翅放于碗内，加熟鸡肉c熟猪油c葱段c姜片c清汤，入笼蒸烂取出，去了鸡肉c猪肉c葱c姜待用。炒锅内放入葱油烧至七成熟约175c时，放葱段c姜片稍炸捞出，再放酱油c绍酒c清汤，精盐c鱼翅，用微火煨炆至汤汁将小时，放湿淀粉勾芡，淋葱油，推入鱼盘一端。汤锅内放清汤c绍酒c精盐，烧沸后放湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在荷花上即成。
蟹黄鱼翅
菜名蟹黄鱼翅所属菜系鲁菜特点软烂滑润，汤汁淡红，色泽美观，味道鲜咸醇厚。原料水发鱼翅250克。蟹黄30克c油菜心40克c冬笋40克。酱油10克c精盐3克c白糖30克c绍酒10克c湿淀粉10克c精油20克c鸡油5克，清汤适量。制作过程将鱼翅用湿水洗净，放入大碗内，加清汤c葱段c姜片c绍酒，上笼蒸软取出。油菜心洗净切成6厘米长的条，冬笋切成长5厘米c宽17厘米c厚017厘米的片。炒锅内放入猪油，旺火烧至五成热约125c，放入菜心滑熟取出。炒锅内留少量油，用中火烧至六成热约132c加葱段c姜片炸出香味，捞出葱姜不用。再加清汤c笋片c油菜心c酱油c精盐c白糖c绍酒烧沸，撇去浮沫后捞出笋片，油菜心放盘内，再将鱼翅c蟹黄放入锅内原汤烧沸，用湿淀粉勾芡，加入鸡油搅拌，倒在笋片c油菜上即成。
凤凰鱼翅
菜名凤凰鱼翅所属菜系鲁菜特点选料讲究。制作精细，注重火候，成菜造型美观，酥烂鲜香，色泽红润，芡汁醇厚。原料冰发鱼翅200克c净雏鸡200克。净冬笋30克。葱段c姜片各10克c精盐75克c酱油15克c绍酒25克c湿淀25克c味精5克c清汤250克c葱椒油50克c白糖15克c八角1克c花椒1克c花生油1000克实耗油75克。制作过程将雏鸡冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼，鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出，皮朝下，放入大碗内，加入葱段c姜片c八角c花椒c绍酒c清汤c白糖c酱油，放入笼内蒸烂，滗出原汤，去掉葱姜c八角，将鸡扣入鱼盘内，把鸡翅，腿伸开，把鸡头竖起，鸡嘴上嵌一朵香菜叶。冬笋切成标枪头型。再将鱼翅放入开水中氽一下，捞出沥净水，摆成蓑衣状放入平盘内。汤锅内加入蒸鸡原汤c清汤c酱油c精盐c绍酒。将码好的鱼翅原样推入锅内，加入冬笋，微火扒透，用湿淀粉勾流芡，淋葱椒油，起锅顺披在鸡身上。汤锅内放入清汤，精盐烧开，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋葱椒油，浇入鱼翅和鸡身上即成。
红扒鱼翅
菜名红扒鱼翅所属菜系鲁菜特点汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。原料水发鱼翅250克。净母鸡肉200克c猪肘肉c火腿各50克。姜片15克c葱段20克c精盐10克c绍酒35克c味精12克c清汤250克c湿淀粉25克c花椒油15克c花生油100克。制作过程将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片c葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热约175c，加姜片c葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒c酱c清汤c精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油c味精c鸡油翻锅，盛入盘中即可。
葱段海参