泰安三美豆腐所属菜系鲁菜特点汤汁乳白而鲜，豆腐软滑，白菜鲜嫩，清淡爽口。原料泰安豆腐150克，白菜心100克，鲜汤500克，精盐4克，味精c葱未c姜未各：克，鸡油5克，熟猪油20克。制作过程1c将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约10分钟，取出沥水，切成35厘米长c25厘米宽c15厘米厚的片，白菜心用手撕成5厘米长的小条块，分别放入沸水锅中烫过。2c炒锅放猪油，烧至五成热，下葱c姜未炸出香味，放入鲜汤c盐c豆腐c白菜烧滚，撇去浮沫，加味精c淋鸡油即成。

海米珍珠笋

菜名海米珍珠笋所属菜系鲁菜特点原料珍珠笋350克；水发海米50克。制作过程1珍珠笋顺身切成两半，焯水，用冷水控干；2香油烧5成热时，炸姜末，烹料酒，放入海米c珍珠笋c高汤c精盐，颠炒装盘即成。

蟹黄蹄筋

菜名蟹黄蹄筋所属菜系鲁菜特点色泽光润，口味软嫩，鲜咸适口，老少皆宜。原料油发蹄筋200克c蟹黄75克c酱油5克c绍酒15克c湿淀粉30克c葱段姜蒜25克c糖色适量。制作过程1c将洗净的油发猪蹄筋切成长条，放入沸水锅中汆透捞出，沥去水分。2c炒锅加花生油置中火烧六成热约150c时，放入少量白糖炒至黄色，倒入猪蹄筋c葱段c姜炒至上色后，加入酱油c清汤c绍酒烧沸移至微火上烧制，待汤汁紧稠浓时，取出葱姜不要，用湿粉勾芡，加味精c葱油搅匀盛入盘中间。3c炒锅内放花生油，置中火烧至六成热约150c，加葱姜蒜末炸出香味，随即倒入蟹黄搅拌炒几下，然后烹入酱油c绍酒c味精颠翻均匀，放在盘内蹄筋四围即成。

干炸赤鳞鱼

菜名干炸赤鳞鱼所属菜系鲁菜特点鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥c里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。原料主料：活赤鳞鱼16条重约250克。调料：葱椒绍酒20克，花椒16粒，精盐3克，面粉750克。花椒盐5克，花生油750克约耗75克。制作过程1用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，放入盛器内加花椒c精盐c葱椒绍酒拌匀，腌渍10分钟取出，沾匀一薄层干细面粉。2炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出。吃时蘸花椒盐。

锅鳎鱼盒

菜名锅鳎鱼盒所属菜系鲁菜特点成菜馥郁鲜嫩，软滑滋润，金黄多汁，食之回味无穷原料主料：偏口鱼肉200克。配料：猪肉泥100克。调料：葱姜末8克，干淀粉30克，鸡蛋黄3个，清汤75克，绍酒3克，精盐5克，香菜段5克，芝麻油2克，花生油75克。制作过程1偏口鱼肉洗净，片成长25厘米c宽15厘米的片。猪肉泥加精盐4克c芝麻油1克搅成馅。在两片鱼肉片中间夹上肉馅，制成盒形。鸡蛋黄加干淀粉搅匀成蛋黄糊，备用。2炒锅内加入花生油50克，在中火上烧至五成热时，将鱼盒沾匀蛋黄糊下锅，煎至两面呈金黄色时，倒出控净油。3炒锅加花生油25克，中火烧至五c六成热时，用葱c姜末爆锅，加入绍酒一烹，再加入清汤c精盐1克，将鱼盒倒入锅内以旺火烧开，再用小火煨至嫩熟，汁稠浓将尽时，撒上香菜段，淋上芝麻油，推入盘内即成。

绣球干贝

菜名绣球干贝所属菜系鲁菜特点形似绣球，口感嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。原料主料：水发干贝150克。配料：大虾肉200克，肥猪肉150克，净冬笋25克，菠菜心25克。调料：鸡蛋清1个，精盐6克，味精4克，清汤250克，湿淀粉25克，芝麻油4克，绍酒6克。制作过程1干贝挤净水分搓成细丝；火腿c冬笋c冬菇均切成厘米长的细丝，用开水下勺氽透，捞出控净水分与干贝丝拌和在一起。2将大虾肉c肥待遇从剁成细泥，加鸡蛋清，清汤50克c精盐3克c味精2克c绍酒2克c葱姜汁c芝麻油1克拌匀成馅。然后用于挤成直径为25厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上屉以旺火蒸至嫩熟约5分钟取出，滗净汤汁。3勺内加入清汤c精盐2克c绍酒2克c味精1克烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油1克浇在干贝球上。4菠菜心洗净控净水。炒锅内放花生油烧热后加入菠菜心煸炒用绍酒2克一烹，加精盐1克c味精1克炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。

孔府一品锅

菜名孔府一品锅所属菜系鲁菜特点食物多样，用料珍贵，汤汁鲜美，白菜清口。原料水发海参50克，水发鱼肚150克，白煮时子500克，白煮母鸡1只重约500克，白煮鸭二只重约750克，水发鱿鱼卷10个重约150克，水发玉兰片25克，鸡蛋荷包10个，白煮山药段500克，水发龙须粉250克，蒸好的白菜墩150克，豌豆苗3根，精盐40克，绍酒150克，纯鸡汤1500克。制作过程1c海参片成抹刀片。鱼肚片成长5厘米c宽2厘米c厚03厘米的片。玉兰片片成长5厘米c宽2厘米c厚02厘米的片。豌豆苗放入开水中烫过捞出，用冷水过凉。鱿鱼卷用鸡汤汆过备用。2c取“一品锅”一只，将龙须粉c白菜墩c白煮山药放入锅内垫底，将白煮时子c白煮鸡c白煮鸭分别摆在上面，再将海参c鱼肚c鱿鱼卷c玉兰片c鸡蛋荷包在各料间隔处摆成一定的图案，加入鸡汤c绍酒c精盐，用旺火蒸2小时左右取出，搭上豌豆苗上席即可。注意：鸡c鸭宰杀后清水洗净，要放入开水锅中略焯，去除血水。海参c鱼肚c鱿鱼均必须发透至软。要用鸡汤蒸制，以保持汤汁浓鲜。

八仙过海闹罗汉

菜名八仙过海闹罗汉所属菜系鲁菜特点原料多样，汤汁浓鲜，色泽美观，形如八仙与罗汉。原料鸡脯肉300克，水发鱼翅c海参c鲍鱼c鱼骨明骨c鱼肚c活青虾c火腿各100克，芦笋50克，白鱼肉250克，绍酒50克，鸡汤c精盐c姜片c味精各适量，青菜叶c熟猪油各少许。制作过程1c取鸡脯肉15q克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状。白鱼肉切成条，用刀划开夹入鱼骨。其余鸡脯肉切成长条。活青虾做成虾环。将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。海参做成蝴蝶形。鲍鱼切成片。鱼肚切成片。芦笋发好后选取八根。2c将上述食物用精盐c味精c绍酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放人磁罐，摆成八方，中间放罗汉鸡，上面撒火腿片c姜片及余好的青菜叶，将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。关键:海参c鱼翅c鲍鱼c鱼骨均必须浸透发软，洗净沙子。用鸡肉制成罗汉钱状的形象要均匀c完整。宜用鸡汤烹制。

一卵孵双凤西瓜鸡

菜名一卵孵双凤西瓜鸡所属菜系鲁菜特点鸡肉酥烂，汤清味鲜，香味浓郁。原料西瓜1个重约3500克4000克，雏鸡2只共重1000克左右，冬菇c盐笋c口蘑各25克，干贝50克，精盐25克，绍酒3克。制作过程1c西瓜用清水洗净，洁布揩干，切去上盖留用，将瓜体表面刮去14的瓜皮，挖出34的瓜瓤。2c雏鸡宰杀治净，用刀背砸断剔除大骨和腿骨，剁去嘴c爪，盘好放入瓜壳内。将干贝加酒蒸酥，也放入瓜内。3c将冬菇c盐笋c口蘑切成薄片，放入瓜内，加入调好的精盐和绍酒，盖上瓜盖，并用竹签别上，放在大瓷盆中，上笼蒸约50分钟，至瓜酥烂取出。把西瓜轻轻放在银汤盘中，再将蒸过的原汤倒在汤盘内即成关键:1雏鸡必须选用培育2个月左右的仔母鸡。将鸡宰杀后，先人开水锅中略焯，清水洗净，去除血水污物。2西瓜要圆而大，3掌握好火候，不要蒸得过烂。也可以先将其它配料煮熟，再倒入西瓜内，这样只需蒸30分钟即可。

诗礼银杏