的形成与品质有重要的影响而精盐中氯化物的含量在99左右,几乎不含或很少含微量元素,如用其制作松花蛋,就远不如用粗盐制作的效果好另外,粗盐的价格便宜,用它制作松花蛋更加经济实惠

1020制作糖馅应加熟面粉：制作糖包c糖三角或其他点心的糖馅,如只用糖,加热后容易膨胀,以至破皮流汤若在做糖馅时,加入熟面粉等辅料进行调制,就不会出现上述现象

1021痔疮病人的饮食卫生：痔疮病人在及时医疗的同时,日常饮食应注意以下几点：

1经常多量摄取高纤维食物,如玉米饼c糙米饭c薯类c粗麦面粉以及各种根茎类蔬菜痔疮出血时,食用金针菜c香菜c木耳c绿豆c蜂蜜等,可以起到缓解作用

2尽量少吃或不吃辛辣刺激性食物,如辣椒c生葱c生蒜c胡椒c芥末姜以及酒类

3进食宜缓慢,食量要适度

4注意饮食卫生不吃腐烂霉变c发酵变质及不洁食物,避免胃肠道传染

病,使邻近组织,特别是直肠c肛门免受其害

1022中秋菜肴八：栗子烧白菜：原料：净白菜心600克,糖炒栗子250克,冬笋25克,食油c淀粉c香油c酱油c料酒c白糖c味精c葱c姜c鲜汤各适量制法：将栗子剥皮,放碗内,加葱c姜块c鲜汤,上屉蒸烂取出冬笋切片,白菜切成10厘米长c2厘米宽的条,下六成热的油锅中,炸成浅黄色捞出,控净油,倒在盘内码齐炒锅加底油,上火烧热,放葱c姜末炝锅,加酱油c鲜汤c料酒c味精c白糖c栗子c笋片,并将码好的炸白菜条推入锅内,烧透,调好口味,勾芡c加明油c大翻勺c加香油,出锅装盘即成

1023中秋菜肴二：芙蓉鸡片：原料：鸡脯肉250克,鸡蛋2个,水发笋干25克,青椒50克,料酒c淀粉c素油c盐c葱花c味精c清汤各适量

制法：取鸡脯肉片成薄片,泡入清水中,去除血水,然后捞出挤干水分,放少许盐c料酒c蛋清c干淀粉上浆锅内油烧至六成热,将鸡片滑油,见白色捞起鸡蛋去黄清,打散,加入少许冷水c盐c湿淀粉c调匀,下油锅中炒,铲子慢慢推动以免煳底,至雪白如棉花团时铲起锅中放少许油,下水发笋干c青椒片c葱花,炒出香味后,加少许清汤及盐c味精,勾薄芡,倒入炒好的蛋清及鸡片,颠翻几下即可

1024中秋菜肴九：清汤银耳：原料：银耳适量,料酒15毫升,酱油5毫升,味精少许,清汤750毫升,盐适量制法：1将银耳放入碗内加温水洗净,再倒入开水,加盖浸泡10分钟,发软后捞出,摘去根,再用开水烫一下捞出,放入汤碗内

2锅内放汤加酱油c盐c料酒c味精,开锅后将汤浇在盛银耳的汤碗内即成

1025中秋菜肴六：金菊藏蟹：原料：鸡蛋4个蛋黄c蛋清分用,姜取汁c醋c料酒c味精c精盐c熟油各适量,绿菜叶3片,香菜末少许

制法：1将蛋黄打散锅内倒少许水,锅开后,倒入蛋黄,加上料酒,翻炒,待蛋黄凝成块,再对以姜汁c醋c味精,出锅晾凉,即为“蟹黄”

2锅中放熟油,将蛋清内加少许精盐漏进油内,即成黄白菊花瓣儿,捞出待用

3盘底垫衬绿叶,中间放“蟹黄”,上盖菊花瓣,再撒上香菜末即可

1026中秋菜肴七：炸藕夹原料：莲藕c午餐肠熟肉肠制品亦可c面粉c鸡蛋c精盐c植物油各适量制法：1将藕洗净,切成06厘米厚的片,每片中间切一连刀切好后在沸水里过一下捞起,用凉开水浸一下备用

2用适量的面粉c鸡蛋液c精盐加水调成糊将午餐肠的外衣剥掉,切成薄片,夹入连刀的藕片中然后将藕片放进调好的面糊里,使其两面全部挂上糊,放在油锅中炸熟即成

1027中秋菜肴三：酱鸭：原料：鸭1只,桂皮25克,茴香10粒,葱c姜各50克,冰糖100克,盐10克,酱油300毫升,料酒50毫升,香油25克,味精7克

制法：1鸭子去内脏,洗净后下锅出水,捞出洗净

2烧热锅,放入清水,再加入用纱布包好的茴香c桂皮c葱c姜,同时放入酱油c冰糖c盐c料酒c鸭子开锅后用文火煮,待鸭子煮至七成熟时,转旺火加入味精,收汁上色,即捞出淋上香油冷却后切成长5厘米c宽1厘米的长方块,装盘浇上少许卤汁即成

1028中秋菜肴四：芋艿肉骨酱：原料：猪大排骨略带肥膘400克,芋艿100克,红酱油10毫升,食盐c料酒c白糖c味精各适量,沸热葱油75克,清汤500毫升,葱段c湿淀粉各适量

制法：1把大排骨斩成2厘米宽的条,每条带骨均匀

2将芋艿放入冷水锅中,在旺火上滚酥,捞出,剥皮,每只切23块,用刀面轻轻压扁使它起松炒锅放中火上,倒油烧热,放入葱段,慢慢地熬出浓厚香味,捞出葱段,待用

3炒锅置旺火上,加入清汤c大排骨块c味精c酱油c白糖c盐c料酒,烧开后,用小火加盖焖烧25分钟左右,焖酥后改用旺火,放入芋艿,滚后淋放湿淀粉,用手勺轻轻推匀,着成糊状杨柳芡

4加入沸热葱油35克,用手勺将芋艿和排骨推打到芡内包牢,又加入沸热葱油25克,再推打包牢,起油泡沫,最后再加葱油15克,拌匀出锅装盘

1029中秋菜肴五：西湖醋鱼：原料：草鱼1尾重700克左右,葱c姜末各25克,酱油75毫升,醋60毫升,香油10克,料酒25毫升,白糖75克,水淀粉50克,胡椒粉少许

制法：

1草鱼去鳞,去鳃,取出内脏,洗净,揩干待用

2将鱼从背部用刀剖开腹部不能剖开,鱼头斩开,用水洗净

3锅内放清水烧沸,将鱼摊开,鱼皮朝上放入锅内,加盖烧沸,揭盖撇去浮沫,用文火焖5分钟,见鱼眼突出,即捞起,沥干水分,鱼皮朝上放入盆中

4原锅留原汤适量,加葱c姜末c料酒c酱油c白糖,烧沸后,用水淀粉勾芡,再加醋推匀,浇在鱼上,淋香油,撒胡椒粉即

1030中秋菜肴一三色虾仁：原料：鲜虾仁250克,鸡蛋1个,熟火腿丁50克,青豆c食油c酱油c料酒c香油水淀粉各适量

制法：1鸡蛋打散不加水蒸熟,切成丁

2虾仁洗净上浆,入锅滑熟,盛起

3火腿丁c鸡蛋丁c青豆入锅稍炒后,放虾仁c并可加入自己喜爱的其他

调料,淋香油,起锅即成

1031周末小宴菜肴：脆鳝：原料：鳝背250克,料酒c胡椒粉c姜丝c酱油c白糖c五香粉c葱花各适量,植物油1000克耗25克

制法：将鳝背放入沸水中烧几分钟,捞出沥干水分,用少许料酒拌匀待用锅上炉,多放些植物油,至油冒青烟时,鳝背分几次入锅,每锅炸5分钟捞出,用竹筷将鳝背挑散；待油沸时,再入锅使条条鳝片炸至卷缩起脆,即捞出沥油；锅内再放少许油,热后加入料酒c酱油c白糖c五香粉,用旺火熬成浓汁,倒入炸好的鳝背,再撒葱花c胡椒粉,起锅；将姜丝装碟,与脆鳝同时上席即成

1032周末小宴菜肴：黄鱼羹：原料：黄鱼1尾,冬笋100克,豌豆25克,鸡蛋1个,熟火腿末10克,鸡汤c葱c姜c料酒c盐c味精c湿淀粉c素油各适量

制法：用刀沿脊骨两侧将鱼切开,去内脏c头尾和大刺,洗净,擦干水分,再将鱼肉切成15厘米见方的小丁冬笋也切丁锅内油烧至七成热时下葱c姜及鱼丁,稍炒,约1分钟,待鱼肉变白时,放入笋丁c豌豆,并加料酒c鸡汤,烧煮2分钟,汤开后放盐c味精,倒入淀粉汁推匀,再将打散的鸡蛋液撒在汤上,蛋花凝固后即可出锅,盛入汤碗里,撒上火腿末即成

1033周末小宴菜肴：麻辣肉：原料：猪腿肉500克,糖25克,辣油50克,醋25毫升,姜末c葱花c蒜泥c味精各少许,植物油适量

制法：1锅内放少量植物油烧热,投入姜末c葱花c蒜泥,略煸片刻,加清水两小碗,再放糖c辣油c醋c味精,烧开成汤汁

2锅中放水烧沸,把整块腿肉投入,约煮15~20分钟断血取出

3待肉凉透后,切成约1厘米厚薄的长方块,浸入汤汁内,过30分钟左右,即可食用

1034周末小宴菜肴：素桂花肉：原料：水面筋或烤麸250克,鸡蛋2个,糯米粉c椒盐c酱油c白糖c香油c醋c水淀粉c味精c植物油各适量