作方法是：将铝制蒸锅的屉取下,洗净擦干撒少许干面粉；把包好的饺子均匀地码放于屉上,饺子排列中间要有空隙,以防粘连；然后放入冰箱冷冻室中冷冻23小时,待饺子皮变硬即可取出切记冷冻时间不宜过长,否则会使饺子皮冻裂；这时饺子已和铝屉冻结在一起,将饺子轻轻掰下来,放入塑料食品袋中,扎紧袋口,重新放入冰箱冷冻室中即成煮速冻饺子注意：待水煮沸后,再将饺子从冰箱中取出下锅,随下随旋转翻动,防止粘锅,煮的时间要略长一些由于速冻饺子饽面稍多,为防止发粘,水中可放一点盐

967怎样制鱼鳞冻：将新鲜的或冰冻溶化后的鱼用清水冲洗干净,刮下的鱼鳞用水再冲洗一次,放入铝锅内加适量水煮至鱼鳞变软,过滤后的清液放入冰箱冬天放厨房冷却,过夜就成为洁白的高营养的鱼鳞冻,放入调料,味道美极了

968怎样制作油酥面团：油酥面团,是用油脂c水和面粉调成而不经发酵的一种面团油酥面团可分为水油酥和干油酥两种水油酥是用猪油或植物油c面粉和水拌和揉搓而成配料比例是制作的关键,一般用料比例为面粉500克,猪油100克,冷水200毫升水油酥一般用作油酥制品的外皮干油酥是用油和面粉推擦而成,一般用料比例为面粉500克,熟猪油250克,如用生油,用量应增

加干油酥主要用作油酥制品里面的芯子

969怎样煮陈米饭：把陈米淘洗干净后,倒入锅内盖上锅盖,静置几十分钟,让米涨一涨；上炉煮时,往锅里加入少许植物油,开锅后,用筷子稍加搅拌；当饭快熟时,减小火量,多焖一些时间,让陈米气味随油气蒸发掉用此法煮的陈米饭,有油光感和米香气

970怎样煮咖啡：要掌握用料的比例一般来说,50克咖啡,用1升水c100克白糖即可煮咖啡时,要根据不同的炊具,采用不同的方法如用上下配套的自滤玻璃壶煮咖啡,可先放入沸水,插紧过滤器,放到煤气炉或电炉上,然后放入咖啡待咖啡上升到一半时,改用小火,边煮边搅拌,约3分钟后将壶离火,让其自滤当壶中发出响声,拔去过滤器即成如用内有插胆的铝质咖啡壶煮咖啡,方法与玻璃壶基本相同；所不同的是,在煮时不能搅,煮的时间要增加3分钟若用普通铝质茶壶或烧锅煮咖啡,也是要先把水烧开,再投入咖啡,用勺搅拌均匀后,改为小火煮,边煮搅3分钟后盖上盖子,等咖啡渣沉淀后过滤便成糖和牛奶,一定要在咖啡煮好后再加进去否则,既容易粘底,又损失其营养价值

971怎样煮老牛肉：老牛肉纤维组织粗,不易烂可在煮牛肉的前一天晚上,在老牛肉上涂上一层干芥末,次日临煮以前,把芥末用冷水洗干净,再下锅老牛肉经这样处理后,就容易煮烂,而且肉质变嫩如果煮时再加点醋,放些料酒,就更容易煮烂了

972怎样煮绿豆粥又快又烂又香：绿豆洗净放铁锅内用文火炒,当绿豆呈现黄色时即可,然后趁热用自来水冲一下,即可倒入高压锅和米一块儿煮,按正常煮饭的时间即可这样做的绿豆粥饭又快又烂又香。

973怎样煮牛奶不糊锅：向锅里倒牛奶时要慢慢倒入,不要沾锅边沿；煮牛奶时先用小火,待锅热后改用旺火,奶沸腾起气泡时再搅动,改用小火；这时锅边虽已沾满奶汁也不糊锅,而且易刷锅

974怎样煮小米饭：将小米洗净后,上笼屉干蒸一下,再放入锅里加水煮注意只能用中火,使水面保持微开,烧至锅内米汤只高出小米16厘米左右时,改用小火焖煮待听不到锅内水响时,即把火封住或熄灭,再焖十来分钟,即可食用

975怎样煮有裂纹的咸鸭蛋：将有裂纹的咸鸭蛋放入冰箱的冷藏室中凉透,取出后直接放入热水中煮,热水的温度以手指伸入感到很热但又不烫人为宜这样煮熟的咸鸭蛋外表光滑完整,不进水不跑味

976怎样煮元宵不粘连：煮元宵时,应先把水烧开,将元宵在凉水里沾一沾,再下到锅里,这样煮出来的元宵,个是个,汤是汤,不会粘连

977怎样煮籼米饭：籼米也称机米用一般的方法煮出的籼米饭干且松散,不如粳米饭好吃要改善籼米的味道,可在淘干净的籼米中加一些食盐和小勺花生油拌匀,然后加水煮这样做出的籼米饭,软糯,喷香,有光泽

978怎样贮藏土豆：土豆性喜低温,适宜贮藏温度为1~3c如果低于0c时,易冻坏；而高于5c时,又易发芽,使淀粉含量大大降低,而且会产生有毒的龙葵素因此,在贮藏时,应控制低温和增加二氧化碳的积累,使其保持较长的时间休眠,以延长贮藏期

979怎样贮存冬瓜：选择瓜体肥壮c坚实,无伤痕霉烂,没受过激烈震动,外表带有一层白霜的冬瓜,放在阴凉c通风c干燥的地方,瓜下垫草垫或木板这样,冬瓜可以放45个月不坏

980怎样贮存可可：可可是一种容易的的食品在湿度c温度c酸度c光和微生物的作用下,很容易发生物理或化学变化,如凝固结块c变色c酸败c发霉等可可还有易吸收c挥发c串味等特点因此,可可应贮存在阴凉干燥c清洁卫生的地方,最好放在密封的罐头里并注意不要与有腥臭c辛辣等异味的东西放在一起,以免串味

981怎样贮存鲜豌豆：豌豆剥出,装塑料袋,把口扎紧,放冰箱冷冻室里食用时用开水煮熟,便和鲜豌豆完全一样

982怎样贮存香肠：如购来的香肠较多,想存放一些,但不想放入冰箱内这时,可在香肠上涂一层白酒,放在容器内,将盖子盖严,能贮存1个月,其香味不变

983怎样做拔丝菜：做拔丝菜的关键,一是炸料,二是炒糖含淀粉质的山药c土豆等可直接炸；水分大的苹果c香蕉和肉品等要挂糊炸炸时火不宜太旺,以炸成金黄色为好炒糖大多用油炒方法是先将油烧热,再放入白糖50克白糖加15克油,用温火将糖熔化,用勺慢慢搅动,看糖炒到浅黄色,水分蒸发,出现气泡,糖的颜色也随之加深,糖汁翻起小白泡时,便立即撤火,放入炸料,快速翻动,使糖汁均匀裹在炸料上,趁热食用,能抽出又细又长的透明细丝吃时,要准备一碗凉开水,夹住炸料蘸一下水吃,味道香甜可口

984怎样做水滑肉丝：把优质鲜嫩无骨的瘦猪肉切成丝,放盆内加入少量盐c料酒c味精c葱姜末c鸡蛋清c水淀粉拌匀锅内加水烧开,把拌匀的肉丝均匀地撒入等肉丝呈白色时,用漏勺捞起放入冷水中浸凉,控净水分待用

985怎样腌蛋出油多：一种能使蛋黄多出油的腌制方法：取鸭蛋50个,洗净晾干入坛将生姜c大料c花椒适量放入40005000毫升水中,煮出香味,加粗盐1000克,旺火烧开,加白糖c味精各少许c白酒50毫升,做成料水待料水冷却后倒入坛内,以淹过蛋面为宜密封坛口2025天便可食用若用上述料水拌黄沙土制成泥蛋,效果亦同这样腌制的蛋,不仅蛋黄出油多,而且味道极好

986榨菜简易贮存：榨菜贮存不当,会发霉变质最简便的贮存方法是,取清洁干燥的大口瓶,将榨菜塞入,装至瓶颈然后用两片约厚1厘米c宽1厘米c略长于瓶口直径的竹片,交叉卡入瓶口,防止榨菜松动再取一只口径大于瓶口4厘米以上的碟子,注入半碟清水,把装有榨菜的瓶子,倒立于碟内,将空气隔绝,起防霉的作用食用时取出榨菜后,再将瓶子照原样放好只要碟内不断清水,并浸没瓶口,一般可贮存半个月至1个月,其色c香c味不变

987炸春卷防止汤汁流出：炸春卷,如果汤汁流出,就会煳锅底,并使油变黑,成品色c味均受影响可在拌馅时适量加些淀粉或面粉,馅内菜汁就不容易流出来了

988炸过食品的油发黑怎么办：炸过食品的油,往往会发黑可在贮油的容器里,放几块鸡蛋壳,由于鸡蛋壳有吸附作用,能把油中的炭粒吸附过去,油就不会发黑了

989炸花生米应油米同时入锅：很多人在油炸花生米时,先把油烧热,后放花生米,认为这样可使花生米熟得快恰恰相反,这样炸,会使花生米急剧受热,容易炸成外焦内生正确的炸法是:将油和花生米同时入锅,逐渐升温,炸出的花生米内外受热均匀,酥脆一致,色泽美观,香味可口

990炸馒头如何省油：准备一碗凉水,把馒头片用水浸透,立即放进油锅炸,浸一片炸一片这样炸出的馒头片,颜色金黄,外焦里嫩,香甜可口,而且比较省油

991炸馒头省油法：油炸馒头时,先准备好一碗凉水,把馒头切成片状,油烧至八成热,用筷子或者用夹子把馒头片夹住放凉水中浸透,立即放在锅里炸,浸一片炸一片,这样炸出来的馒头既好吃,又省油为使油遇凉水不“锅”,可在油锅里加点盐

992炸肉皮要冷油下锅：先将肉皮和冷油一起下锅油量相当于肉皮的57倍,加热时火力不宜太旺,当看到肉皮卷缩c皮上出现粒状小白泡时,立即捞出,晾几分钟,等气泡瘪下去时,增高锅内油温,把肉皮再放回锅中,见肉皮鼓起,即用铁勺按住皮,使之缓缓涨发,待发足捞起用时再用开水浸泡回软,温水漂清也可将肉皮煮烂后切小块晒干,使用时,只要将晒干的肉皮放入油中稍氽就可涨发

993炸肉丸子防止炸锅：炸丸子的肉馅,在上浆时,必须搅透搅匀,不能使其中存有小的淀粉颗粒,要让肉馅和浆融合在一起,以免过油时发生炸溅,影响菜肴的色c香c味c形

994炸土豆条：原料：土豆若干,油适量,白脱油c食盐c胡椒粉各少许

制法：1将土豆削去皮,洗净,切成小拇指粗细的条,洗净沥干,放入温油中炸熟不炸上色捞出

2临吃时,将土豆条再放入热油中,炸至金黄色并松脆后捞出