不然蛋白质受冷凝固,肉或骨中的成分不易渗出

926怎样使煮出的水饺不粘连

饺子煮好后捞在碗里,容易粘在一起用以下几种方法,可使煮出的水饺不

粘连

1煮饺子时,放一可洗净的大葱与之同煮,饺子既可增加鲜味,也不再粘

连了

2锅里的水烧开后加入适量食盐,待盐溶解后再下饺子,不用点水,不用

翻动,这样煮出的水饺不粘连,咬起来也有劲

3和饺子面时,每500克面加1只鸡蛋面里蛋白质增多了,下水一煮,蛋

白质收缩凝固,饺子皮挺括有劲,起锅后“收水”

,饺子皮就不易粘连了

927怎样使腌制的香肠呈红色

为使腌制的香肠不仅味道鲜美,而且形色美观,可在腌制过程中,往馅内加

入一点红葡萄酒,这样制成的香肠就呈红色,能

诱人增添食欲

928怎样收藏海味

干鱼c干虾c海带等海味,容易发霉变质收藏前,先将海味晾干或烘干,

凉透；把剥开的大蒜瓣,铺在罐子下面,再把海

味放进去,将盖盖严,可贮藏较长时间不坏

929怎样收藏红枣

1放在阳光下晒几天,为防止枣皮变黑,可在枣上遮一层篾席,晒干晾凉

后装入缸中；或在阴凉通风处摊晾几天,待晾干

后放入缸中然后,盖上木盖也可在枣中拌上草木灰,放在桶中盖好

2用30~40克盐,炒后研成粉末将500克红枣分层撒盐放入缸中封好,红

枣就不会坏,也不会变咸枣多就按上述比例增

加盐

930怎样收藏火腿

火腿收藏不当,坏了很可惜取刚刚烧过的柴灰,冷却后,将火腿收藏在其

中,久放火腿不会变味,也不会生虫夏日为了

防止火腿走油变哈,可用食油在火腿表面擦抹一遍,置于罐内,上盖咸干菜

,可保存较长时间

931怎样收藏鲜姜

将少量黄沙要保持湿润放在坛里,把鲜姜埋在里面,随时取用,久藏不坏

,也不会干掉

932怎样收藏咸鱼咸肉

咸鱼咸肉可埋在米糠中保存如果没有米糠,在咸鱼咸肉上撒些丁香c花椒

c生姜c大豆粉或玉米粉,也可保持其味道不

变

933怎样淘米营养损失少

淘米很有讲究,如不得法,会使米中的营养严重损失人们长期习惯用生水

把米冲湿后,用力搓洗,这样淘米,其营养损失

量可达30左右因为很大一部分维生素和矿物质都包含在米的外层,如用

凉水淘,用力搓,就很容易流失可用开水淘

米c煮饭,一则可使米的表层凝固,二则搓洗次数少,其营养素的损失要比

用生水少20左右

934怎样挑拣大米里的虫子

夏天米中生虫是最头痛的事,既不好挑拣又不能水洗可找一小块化纤地毯

,铺平,将米倒在上面,用手抹平,揪住地毯边,

左右翻滚,虫子就吸在地毯上了,最小的虫也混不过去

935怎样挑选白酒

把酒瓶指无色或浅色透明的玻璃瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对着阳光

或灯光观察瓶的底部,如有下沉的物质或有云

雾状现象,说明酒中杂质多；如酒液不失光不浑浊,没有悬浮物,说明酒的

质量较好从色泽看,一般白酒都是无色透明的

也有例外,如贵州的茅台酒,酒液略显黄色,这是正常的挑选白酒时,

还要注意酒瓶包装,看瓶盖是否封得严实,瓶体是

否有裂纹和砂眼等如有上述纰漏,则酒容易漏气c跑度和亏量

936怎样挑选菜豆

菜豆又名四季豆c芸豆,春秋两季均有上市菜豆的豆荚和种子都可食用,

可炒食也可腌制在选购四季豆时,应挑选豆荚

饱满匀称,色泽青嫩,表皮平滑无虫痕的皮老多皱纹c变黄或呈乳白色多

筋者是老菜豆,不易煮烂

937怎样挑选发菜