温,会形成人体无
法吸收的草酸钙沉淀下来所以烧菠菜豆腐汤
时,应先将菠菜和豆腐分别烧熟,再合拌到一起,或先做好豆腐汤,再把菠
菜放入,稍煮后盛出即可
845怎样保存豆腐
将食盐化水煮沸,冷却后,便可将豆腐浸入,以全部浸没为准,即使在夏天
也能保存较长时间但在烹食时,就不要加或少
加盐了
846怎样保存黄瓜
夏天黄瓜很容易腐烂保存时,应注意不要胡乱堆放用竹筐盛放黄瓜最好
存放的地方要阴c通风c容易散热,不要堆得
太高太挤已经变软的黄瓜,应及时剔除吃掉如果已生毛腐烂,则要抛弃
,不可食用
847怎样保存绿豆
用开水浸十几分钟,捞出晒干,收藏在缸中,可保持很长时间不变质,不生
虫经此法处理过的绿豆并不影响食用及发芽率
此法也适用于红小豆的贮存
848怎样保存青椒
取1只竹筐,筐底及四周用牛皮纸垫好,将青椒放满后包严实,放在气温较
低的屋子或阴凉通风处,隔10天翻动一次,可保
鲜2个月不坏
849怎样保存鲜荔枝
如果将鲜荔枝果实放在比较密封的容器内,置于1~9c的低温下,能保存30
天；在常温下能保存6天,品质变化不大如果
没有冷藏设备,可以用塑料袋密封后放在阴凉处,一般也可以保存6天
850怎样保存咸鸭蛋
咸鸭蛋虽然不易腐坏,但在保存时还要注意防止蛋内失水咸鸭蛋一旦失水
,蛋白就会发黑,咸度增加对用不同的腌制方
法加工的咸鸭蛋,应采取不同的方法保存：用盐水腌制的咸蛋,不宜长期浸
泡,应取出放在塑料袋内置阴凉处包泥腌制
的咸蛋,应保持泥皮湿润,并置于阴凉处以上两种办法,可使咸蛋半年内不坏
851怎样保存月饼
月饼含油脂较多买回后,不宜放在密封容里久藏,可放在篮子里,上盖干
净白纸,挂于阴凉通风处,并注意遮光,以防油
脂氧化变质酸败月饼分软馅c硬馅两种,软馅如莲蓉c豆沙等,硬馅如百
果c火腿c五仁等软馅含水分较多,一般只能
保存57天,时间一长就容易变质；硬馅则可以保存1个月左右因此,吃
月饼时,最好是软的先吃,硬的后尝
852怎样保管茄子
茄子表面有一层蜡质,对自身起保护作用如果这层蜡质被碰破或被洗刷掉
,茄子很快就会发霉腐烂所以保管茄子最重
要的是不要碰破它的表皮,要轻拿轻放,不要用水洗和让它被雨淋,要放在
阴凉通风处,做菜时要现洗现做
853怎样爆锅
炒菜做汤都少不了爆锅,而爆锅是有讲究的热油爆锅,闻着挺香,可香味
挥发得太早,成菜就不香了如用没烧开的油爆
锅,生油中会残留苯等对人体有害的物质因此,科学的爆锅方法是,把油
烧开后,离一会儿火,待油晾凉了,再将葱c姜
c蒜末倒入,用温火爆锅,让这些调料逐渐受热,使香味特久
854怎样避免切菜时手上染色
在削土豆皮或切某些菜蔬时,手指会染上颜色如果在加工前,先在手指上
醮点食醋,待干后再切菜,就不会染上颜色了
855怎样辨别辣椒与甜椒
辣椒包括辣椒又叫海椒c秦椒c辣子和甜椒又叫柿子椒c灯笼椒辣椒
的甜辣程度可依其形状和颜色来区别
一般情况下,形状细长或呈羊角形c圆锥形且色红或深绿的辣味强,其中以
线形辣椒和尖圆锥辣椒的辣味为最强甜椒
一般果实较大,呈圆形c扁圆形或圆筒形,色深绿,味甜c微辣或不辣
856怎样炒青椒
为了保持青椒碧绿脆嫩的特色,素炒青椒,不要用酱油,如果用酱油,菜色
就会变暗,味道也不清香要用急火快炒,使青
椒在短时间高温下,仍能保持其原在的色味
857怎样炒苋菜没有异味
用旺火炒苋菜,会有一股难闻的石灰味以下方法,即可去除异味
1用沸水将苋菜烫熟,再用锅将适量的素油烧热,与熟苋菜拌和,再加些蒜
泥和其他调味品,即可食用
2将素油加温烧热后连锅离火,待锅凉油凉后,放入苋菜,再用旺火炒熟
用以上方法炒出的苋菜,色泽明亮,滑润爽口,没有异味
858怎样存放干虾籽
虾籽是一种较好的调味品,其味道鲜美,亦可做成虾籽酱油一次食用不完
的干虾籽,可放入布袋中,一同放入两头大蒜
这样虾籽不但能久存,而且可以防止虫蛀
859怎样存放海蜇
新鲜海蜇含水分较多,保存不当容易干缩c变质可采取以下简易方法贮存
：
1腌制海蜇从市面上买回来后,不要沾淡水,用盐把它一层一层地腌存
在口部较小的坛或罐子里,坛口部也要放一层
盐,然后密封
2浸泡将海蜇浸泡在矾和盐的溶液里按500克海蜇c50克盐c5克矾的比
例,用温开水将矾和盐溶化,冷却后倒进坛子
以没过海蜇为宜,密封即可
以上方法能使海蜇保存几年不变质但需要注意的是,腌泡海蜇的坛子,一
定要清洗干净,并且不能与其他海产品混合腌
泡,否则容易腐烂
860怎样存放韭菜
鲜韭菜一时吃不完,可用小绳把它捆起来,菜蔸朝下,放在水盆内,能存放较长时间,既不干,也不烂
861怎样存放牛奶
1鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方,最好是旁诒淅
2不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光,日光c灯光均会破坏牛奶中的数种维
生素,同时也会使其丧失芳香
3牛奶放在冰箱里,瓶盖要盖好,以免他种气味串入牛奶里
4牛奶倒进杯子c茶壶等容器,如没有喝完,应盖好盖子放回冰箱,切不
可倒回原来的瓶子
5过冷对牛奶亦有不良影响当牛奶冷冻成冰时,其品质会受损害因此
,牛奶不宜冷冻,放入冰箱冷藏即可
862怎样存放鲜葱
把鲜葱梳理整齐,捆成把,根朝下放在背阴凉爽的地方,也可把葱栽在低温
干燥的土壤中,让它缓慢生长,都可使葱较长时
间保持新鲜c润挺
863怎样存放洋葱头
洋葱头如不晾晒,很容易长芽c发软变质,降低食用价值因此,买来的洋
葱头要晾透晒干,并放在凉爽c干燥c通风的地
方保存洋葱头有一层层叶鞘包裹着,即使存放1年,其水分和营养也不容
易散失
864怎样存养活蟹
买来的活蟹如想暂放几天再吃,可用大口瓮c坛等器皿,底部铺一层泥,稍
放些水,将蟹放入其中,然后移放到阴凉处如
器皿浅,上面要加透气的盖压住,以防爬出如买来的蟹较瘦,想把它养肥
一点再吃,或暂时贮存着怕瘦下去,可喂些芝麻
或打碎的鸡蛋并加些黄酒,这样还能催肥但是,不能放得太多,以防蟹
吃得太多而胀死
865怎样调制蛋泡糊
蛋泡糊常用于烹制风味菜肴调制时须注意：
1只用蛋清,不用蛋黄
2搅拌蛋清时,用力要均匀,要始终顺着一个方向搅
3蛋清稠粘后,要用力快速搅拌,直到形成雪白有浓稠泡沫c筷子戳在其
中可以立着不倒为止
搅好的蛋清,再加入适量的淀粉调匀,就成为标准的蛋泡糊了
866怎样剁肉馅不粘刀
剥肉馅,由于刀上爱粘肉,剁起来很费劲可以先把肉切成小块,然后连同
大葱一起剁,或者边剁边在肉上面倒些酱油,由
于肉中增加了水分,剁起来肉就不再粘刀了,十分省劲