停火；不能中途
揭盖查看；蒸制时间不可过长或过短,时间过
短欠火熟不透,时间过长会使成品瘪塌c漏馅
621如何制作烫酵面
烫酵面,就是在拌面时掺入沸水,先将面粉烫熟,拌成“雪花形”,随后再放
入老酵,揉成面团,让其发酵一般发至五六成
左面烫酵面组织紧密,性糯软,但色泽较差,制成的点心,皮子劲足有
韧性,能包牢卤汁,宜制作生煎馒头或油包等
622如何煮饺子不粘连
水烧开后加入少量食盐,将盐溶解后再下饺子入锅,直到煮熟,无须“点水
”,不用翻动这样水开时既不会外溢,饺子也
不会粘锅或连皮饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞入温水中浸一下,再装盘
就不会粘在一起了
623如何煮元宵
要掌握好火候先用旺火把水烧开,水开后元宵下锅,用勺子稍推几下,以
防粘底等元宵浮出水面,要改小火慢煮,也可
以加些冷水,使锅中保持微开状态,一会儿即可起锅元宵要随煮随吃
624如何贮存粮食
家中的粮食如果保管不善,就会生虫c发霉和变质大米宜用陶瓷c白铁制
作的器皿盛装,盖紧面粉c面条应装在布袋
内,然后再装在聚乙烯塑料袋里,而且袋口要扎紧,防止吸湿变潮花生c
大豆要多晒几次,干透后放在塑料袋内,密封保
存,可防霉防虫
625如何做土豆丸子
用粉质土豆,煮熟,在尚未冷却时碾碎,并趁热倒入一些牛奶再往土豆泥
中掺入生鸡蛋c面粉或面包粉c胡椒粉和其他
调味品,做成丸子,然后放入油锅中炸,炸至焦黄,就成了香酥味美的土豆
丸子
626乳汁豆腐味香美
烧豆腐时,加一些豆腐乳或汁,会增香味
627色拉
原料：
土豆c鸡蛋c鸡胸脯肉或猪瘦肉c火腿c虾仁c青豆c水果梨或苹果c
西红柿c生菜c色拉油及其他调料各适量
制法：
1土豆c鸡蛋c肉c火腿煮熟切丁待用
2虾仁氽熟c青豆煮熟待用
3水果切丁c西红柿切块c生菜洗净切段待用
4将两个生鸡蛋黄置碗中,缓缓倒入色拉油,边倒边用筷子顺一个方向搅
动,直至蛋黄越涨越大
5将所有食品放入大盘内除西红柿c生菜,倒入生蛋黄糊,再加适量细
盐c白胡椒粉拌匀,滴入少量柠檬汁或白醋,再
以西红柿和生菜放在表面或边上配色
628杀鸡的新方法
一般人杀鸡都用刀去割鸡脖子,这种方法往往不容易一下子割断血管,而且
会把血弄脏如果在杀鸡时用剪刀伸进鸡嘴之
中,剪断血管,这样不仅鸡死得快,而且不会把鸡血弄脏
629山里红可去糊锅底
烧饭c炒菜如果锅底糊了,可把几个山里红放锅里,加少许凉水烧开不要
烧干,锅的糊底很快就会去掉
630山楂的品种及其特点
山楂又称山里红,是我国特有的水果它不仅有很高的营养价值,而且有很
高的药用价值山楂的品种及其特点是：
大山楂又称方果山楂c大楂,主要产于辽宁果个大,呈稍扁圆形,果皮
深红,有果点,近萼部细密肉紧密,粉红色,近梗
凹处青黄色,味酸微甜,汁多
小山楂又称圆山楂c面楂,主要产于山东果个小浓红色,密布褐色细斑
点,萼开张肉紧密,粉红色,酸甜适度,贮放后
果肉变面
大金星主要产于辽宁因果面布有褐色圆形凸起的果点而得名果个小,
球形皮色艳红有光泽,皮薄肉白色,细密而软
,酸甜适度,无涩味,风味浓厚可口,为山楂中的珍品
631山楂片炖肉能快熟
炖肉时,在每500克肉里放3块山楂片,可以很快熟烂,且味道更鲜美
632山楂子烧鱼骨酥软
烧鱼时,在锅里放入少许山楂子,能使鱼骨酥软可口
633烧菜什么时候放酱油好
酱油是将大豆c小麦发酵酿制而成的,含有多种氨基酸和糖分酱油如在锅
内高温久煮会破坏其营养成分,并失去鲜味,
所含糖分也会因高温焦化而变酸因此,烧菜应在即将出锅之前放酱油这
样既能起调味作用,又能保持其营养价值
634烧菜什么时间用酒最好
烧荤菜用酒解腥,靠酒蒸发起作用因此,加料酒的最佳时间,应当是烹调
过程中锅内温度最高的时候此外,不同菜肴用
酒的时间也不同炒肉丝要在肉丝煸炒完时加酒；烧鱼应在鱼煎好后加酒；
炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅
后改用小火炖c煨时放酒。
635烧牛肉要切大块
牛肉经过烧制收缩得很厉害这是因为牛肉中含有较多的结缔组织结缔组
织中主要是胶元蛋白胶元蛋白分子横向结合
成胶元纤维,具有高度的结晶性,它在55c时就会发生收缩烧牛肉时,锅
内温度均超过65c,胶元纤维收缩,导致整块牛
肉收缩所以,为使菜肴的外观均匀,在烧牛肉时要将牛肉切成较大的块
636烧茄子怎样才不变黑
茄子里含有大量的花青素这种物质遇酸c碱或在空气中和氧化铁等金属相
遇,都会变黑以下方法可防止烧茄子变黑：
1削去茄皮,减少变色的条件
2茄子在下锅时再切,或切后浸泡在冷水里
3锅和铲必须刷洗干净
4烧好的茄子用非金属容器盛装
637烧土豆要后加盐再升温
烧土豆时,待变色后再加盐升温否则,土豆会形成硬皮,流出的汁液与油
混在一起,成菜易碎,影响色香味
638烧鱼不宜早放姜
做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味究竟什么时候放姜去腥效果最好呢实验
表明,当鱼体浸出液的ph值为56时,放姜去
腥效果最好如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用
所以,做鱼时,最好先加热稍煮一会儿,等鱼的
蛋白质凝固了,再放姜,即可达到除腥目的
639烧鱼怎样才能不碎
鱼肉质细嫩,无粗筋络,纤维组织结构松弛,烹调时很容易碎为此,烧鱼
时应注意：
1烧前,先将鱼下锅炸一下如烧鱼块,应裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸
,炸时油的温度要高
2烧鱼时的火力不宜大汤不宜多,以刚没过鱼为度,汤烧开后,就要改用
小火煨焖,至汤汁收浓时即可
3在煨焖过程中,要少翻动为防止粘锅,可将锅端起轻轻晃动
4切鱼块时,应顺鱼刺下刀。
640烧鱼怎样才能入味
1煎的时间不要过长油煎时间长,鱼肉已熟,蛋白质亦凝固了,烧的时间
再长,也不易进味
2烧前把鱼腌一下鱼洗净后,控去水,撒上细盐,均匀地涂抹鱼身如果
是大鱼,腹内也应涂盐,腌渍半小时
641烧猪蹄加醋好
在烧猪蹄时,稍加一点醋,能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收,并使骨细
胞中的胶质分解出磷和钙来,增加营养价值因
此,烧猪蹄放醋好
642生板栗快速剥皮
把板栗用刀切成两瓣,去外壳后放在盆里,倒上开水,浸泡一会儿后用筷子
搅拌,板栗的皮就会脱离但是要注意,浸泡时
间不宜过长,以免损失板栗的营养成分
643生姜能治米虫
天暖了,米缸内时常滋生米虫过去,常将米缸搬到太阳底下“曝晒”,以