101炒洋葱宜放面粉c葡萄酒
切好的洋葱蘸点干面粉,炒熟后色泽金黄,质地脆嫩,味美可口炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易炒焦
102陈米焖饭返鲜
将陈米淘洗干净,用水浸泡两小时,捞出沥干,再放入锅中,加适量的开水c1汤匙猪油或植物油,搅拌均匀,用大火煮开,
转为小火焖制若用高压锅,分钟即熟味道同新米一样新鲜
103橙子剥皮有妙法
橙子的皮不如桔子皮好剥,往往需用刀切成四瓣,这会便橙子的汁损失可将橙子放在桌上用手掌揉,或用两个手掌揉,约一分钟左右,皮就好剥了
104乘飞机前饮食三忌
1忌进食过饱吃得过饱,在空中可使食物在体内产生大量的气体,一方面加重心脏和血液循环的负担,另一方面可引起
恶心c呕吐和晕机等“飞行病”因此,在上机前不能吃得过饱
2忌食含纤维素较多和易产生气体的食物人在高空,由于气压下降,体内的气体就会膨胀如果上机前进食了含纤维素
多和易产生气体的食物,就会加重胸闷c腹胀的感觉所以,在上飞机之前,不要吃如下食物：汽水c薯类c黑面包c豆
类及其制品c粗纤维蔬菜如生菜c黄瓜c胡萝卜等
3忌食高脂肪,高蛋白食物如果在上机前152小时内进食了油腻的高脂肪和高蛋白质食物,即使进食量不多,也会因
其在胃内难以排空而使胃肠膨胀另外,人在空中,胃液分泌减少,胃肠蠕动减弱,这些高脂肪c高蛋白食物就更难消化,
不仅使人在飞行时腹胀难受,而且在下机后亦可能出现消化不良的种种反应,如腹胀c腹痛c打饱嗝等
105吃鳖的窍门
吃鳖的窍门在于如何洗刷鳖肉鳖体深处有一小胆囊,应小心取出备用鳖肉切块清洗,沥去水,以鳖的胆汁遍擦鳖肉,搓洗多
遍,最后用清水洗到肉面无苦味,再入锅文火清炖火候到时,则香气四溢。
106吃蛋的禁忌
1变质不吃吃蛋要吃新鲜蛋,营养价值高如蛋中有黑色物质出现,说明已有硫化氢等有毒物质产生,这样的蛋就不能
再吃了
2不能生吃蛋清中有一种抗胰蛋酶,能阻止胰酶对蛋白质的利用和消化；蛋清中的另一种蛋白质能同蛋黄中的铁结合
而阻止铁的吸收蛋一经煮熟,这些问题就不存在了
3不能多吃蛋吃多了,一部分消化不掉的蛋白质,在肠道细菌的作用下,会生成各种对人体有毒害的物质
4吃蛋后不宜喝茶因为茶中的单宁会阻碍蛋白质c铁c钙等营养成分的吸收
107吃河蟹要鲜活的
河蟹区别于海蟹之处是背壳呈圆形,海蟹呈梭形吃河蟹要鲜活的,死的不能食用新鲜c活力强的河蟹,壳有光泽,蟹螯
夹力大,腿毛顺,腿完整而饱满坚实,爬得快,安静时可以听到其细微的吐沫声河蟹食用前最好用清水养一些时间,使之吐
净腹内的污物,然后摘除蟹胃,煮熟食之
108吃火锅的利与弊
冬天火锅颇受欢迎。
好处有：
1营养损失少,入锅食物的营养素几乎可以完全吃进去
2调味品可自行控制
3能始终保持菜肴的温度
4食物的新鲜程度和卫生情况看得见,吃起来放心。
不过吃火锅也有缺点,需要注意：
1吃火锅时间长,不知不觉就比平常吃得多些
2贪生嫩,菜肉可能还没有熟,就吃下去了
3菜式变化少
吃火锅时,最好注意均衡选择食物的种类和份量；
绿叶蔬菜宜最后下锅；
调味宜淡薄，用公筷避免传染疾病。
109吃火锅三忌
1忌烫食刚从火锅中夹出的鲜烫食物,不要立即入口,应放碗中稍凉再吃,以免烫伤口腔和食道粘膜而造成溃疡若经
常吃烫的食物,还会破坏舌味觉,降低味觉机能,影响食欲另外,过烫的食物对于牙龈c牙齿也有危害,容易引起过敏性
牙病
2忌生食所有主配料必须入锅煮透煮熟,生菜c生肉必须烫熟后再吃,以利杀死生食中的细菌或寄生虫卵,防止肠道疾
病的发生如：牛肉c猪肉片中,有时会寄生绦虫或旋毛线虫的幼虫,如果吞食了未经烫熟的这种猪c牛肉,幼虫便进入
人体,在小肠中发育为成虫在鱼片上也可能寄生肝吸虫的囊状幼虫,人们吃了半生不熟的鱼片,幼虫就会进入人体的胆
管,发育为成虫,从而患上肝吸虫病
3忌过辣用辣味调料要适当因辣味有刺激性,吃过辣的食物对胃粘膜有损害,对患有肺结核c痔疮c胃病及十二指肠溃疡的病人,更应少吃或不吃辣味食物
110吃久存南瓜要防中毒
南瓜是一种封闭的球形或条形果实里面有含糖量较高的瓜瓤,若保管不善,时间长了,瓜瓤就要进行无氧酵解,产生酒精
这种化学变化难以发现,吃后就会引起中毒,表现为头晕c瞌睡c全身疲软,严重的还会上吐下泻因此,吃久存的老南
瓜时,一定要精心检查,表皮烂了的,切开后有异味的,如散发出酒精味等,说明已变质,勿再食用,以防中毒
111吃腊味的禁忌
腊味是经过腌制的肉类内含有一定数量的硝,在某些情况下,它会变成致癌物因此,吃时应注意：勿生吃,不可用高温
油炸因为油炸后,会产生致癌物亚硝基胺奶品也会促使硝反应成亚硝基胺腊味中还含有较多的脂肪酸和胆固醇故一
次不宜吃得过多,短时间内亦不宜接连食用腊味还含有过高的盐分,高血压和肾病患者更不可多吃
112吃水果的学问
水果一般分为寒凉c温热c甘平3类寒凉类水果有柑c橘c菱c荸荠c香蕉c雪梨c柿子c西瓜等体质虚寒的人慎食
温热类水果有枣c栗c桃c杏c龙眼c荔枝c葡萄c樱桃c石榴c菠萝等等体质燥热的人食用要适量甘平类水果有
梅c李c椰c枇杷c山楂c苹果等这类水果适宜于各种体质的人秋天应多吃有滋润作用的水果,如梨c香蕉等冬季
可多吃温热类水果夏季要多吃寒凉类水果咳喘病人应多吃有消炎c平喘c止咳作用的水果,如雪梨c柑c橘等消化不良c高血压和冠心病患者,可多吃山楂c金橘c桃等失眠多梦的人,宜多吃龙眼c荔枝c大枣等
113吃蒜五忌
蒜是百合科多年生草本植物,适当食用,既能除腥调味,又能祛病益智,但食用不当却是有害的为此有人提出食用大蒜的
五条禁忌：
1不要过量每天可食生蒜12瓣,熟蒜34瓣,小孩减半；
2忌空腹食用空腹食用有可能引起急性胃炎；
3勿长期食用生蒜大蒜易使肠道变硬,造成便秘；
4禁止外用大蒜的外用会使皮肤皱裂；
5要适合自己的体质状况如果食用大蒜后感到不适,就要停止食用。
114吃汤泡饭易得胃病
把汤和饭混合在一起吃会使消化机能减退,引起胃病因为汤和饭混在一起吃,食物在口腔中不等嚼烂,就同汤一起咽进
胃里去了舌头上的味觉神经没有受到充分刺激,胃和胰脏产生的消化液本不多,还要被汤冲淡,使吃进的食物不能很好
地被消化吸收,日子一长,就会引起胃病吃饭要细嚼慢咽是有科学道理的,应改变吃汤泡饭和水泡饭的习惯
115吃盐有讲究
盐的质量主要取决于氯化钠的含量和纯净度细盐也叫精盐,是由粗盐加工精制而成的它清除了原盐中存留的部分水分
和各种杂质,其氯化钠含量和纯净度均比粗盐高另外,细盐实行封闭型生产工艺流程,受污染的环节少,产品洁白c干燥,久放不易溶化因此,食用细盐比粗盐好吃盐要适量,过量有害健康根据每人每天从食物中摄入钠的限量折合成食盐,一般不要超过5克
116吃猪肝时不要服维生素c
维生素c是一种烯醇结构物质,易被氧化破坏尤其是遇到微量铜铁等金属离子时,氧化更为迅速猪肝含铜c铁元素丰
富,每100克猪肝中含铜25毫克,含铁25毫克如二者同食,猪肝中的铜可促使维生素c氧化为去氢抗坏血酸而失去原来
的功能因此,猪肝和维生素c不要同食
117吃橘子的讲究
1，橘子不能多吃一天之内吃橘子不宜超过3个,因为3个橘子的维生素c含量已能满足人体每天的需要,而且多吃对口
腔和牙齿有害。