汤料
用新鲜鸡c鸭c排骨等炖汤,必须待水开后下锅;但用煮腌过的肉c鸡c火腿
等炖汤,则须冷水下锅
51不要过量食用植物油
植物油中含有大量的亚油酸,它有助于降低人体血液中的胆固醇含量但植物油是不饱和脂肪,如果吃得过多,容易在人
体内形成过氧化酯这种物质积存在体内,能引起脑血栓和心肌梗塞等疾病,甚至可能诱发癌症据科学测定,每人每天需
要亚油酸45克按这个定量,每人每天食用8克植物油就够了
52不要用菜刀削水果
随意用菜刀切削水果很不卫生因为菜刀常接触肉c鱼c蔬菜,刀上会附着寄生虫及其虫卵或其他病菌,用它削水果,水
果会被污染,人吃了就会得病尤其是削苹果时,除病菌污染外,菜刀上的锈和苹果中所含的鞣酸会起化学反应,产生鞣酸
铁盐,使苹果的色泽和香味大受影响所以,切削水果,不要用菜刀,最好用不锈钢果刀
53不要用长了白膜的酱油
酱油是膳食中的重要佐料,并有很高的营养价值,含有17种人体必须的氨基酸可是,在夏天,酱油容易长白膜这是由于
一种叫产膜性酵母菌的微生物污染后,引起酱油发霉的现象,食后对人体有害
54不要用旧保温瓶装啤酒
有人喜欢用保温瓶装散装啤酒,觉得既干净又不跑气,其实这是有害的因为经常盛热水的保温瓶内,有一层灰黄色的水
垢,这是水中矿物质沉淀物,内含镉c铝c汞c铁等多种金属元素水垢易被啤酒溶解,饮用后会给人体带来危害
55菜过咸的处理1
菜咸了,可加适量白糖,即可解盐
56菜过咸的处理2
菜咸了,放一些醋,咸味会大大减少
57菜过咸的处理3
菜咸了,用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果
58菜馅可用甩干机脱水
包饺子或包子把菜馅水分挤去的做法,虽损失部分营养素,但为求得好的口感,多数家庭仍在采用一般都用手工挤压菜
里的水分,费时又费力有时还挤不尽此时,可用一块干净的湿毛,把菜馅放在上面,包起来用线扎好然后放在甩干机里
脱水,几秒钟后,即可取出脱水时间由菜馅的多少而定,也不要甩得太干
59菜要腌透再吃
腌菜开胃c下饭c许多人都爱吃但是如果吃了没有腌透的菜,就会发生食物中毒这是因为萝卜c白菜等蔬菜里含有少
量的硝酸盐,如腌菜时放盐不足12,腌制的时间又短,还原性细菌就会大量繁殖,把菜中本来无毒的硝酸盐,还原成有
毒的亚硝酸盐,人吃了就会中毒因此,腌菜要适当地多放些盐,而且一定要腌透后再吃
60菜肴的点缀
经点缀过的菜肴,外形美观,能增进人的食欲如在醉鸡斩块装盘以后,在中间放上23枚红樱桃,再放上23片焯过水的
芹菜叶；
在酸甜莲藕上面用小菱形山楂糕片对上34朵小兰花；在清汤燕菜上面撒十几根嫩豌豆苗效果就很好
点缀菜肴时,要选用纯度高c色泽鲜亮的原料,如红樱桃c黄蛋糕c白蛋糕c油滑青菜叶c山楂糕c火腿茸等等应遵循
映衬c互补等色彩对比规律还要注意点缀不宜太多,做到“万绿丛中一点红”就行了
61菜肴调味
菜肴调味分初步调味c正式调味和辅助调味
初步调味
就是在原料下锅之前,先用调味品把原料浆一下,使味汁渗透到原料里去,
并能消除一些腥膻等气味这种方法多用于鸡
c鸭c鱼c肉c虾等
正式调味
即在加热过程中进行调味有的菜在加热前已经初步调味,但还需要在加热
过程中,适量放入调味品进一步调味,才达到
口味的要求
辅助调味
就是在加热后出锅时,再进行一次必要的调味例如汤类和凉拌菜,上桌前加适量的味精；干炸丸子c软炸虾等要撒花椒
62菜肴放醋的讲究
凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋在菜肴上香味更加醇厚浓郁
63菜肴上浆加淀粉要适量
滑熘猪c禽c鱼类的片c丁c丝,都需用淀粉挂浆但淀粉的用量要适当淀粉过多,看上去粘糊糊的,吃口也不好；淀粉
过少,又起不了挂浆的作用一般来说,按50克主料加5克淀粉的比例挂浆,就可以使菜肴鲜嫩味美
64餐后不要立即饮茶
茶中的鞣酸可与食物中的铁及蛋白质结合,妨碍吸收,时间长了,可导致贫血因此,餐后要稍为活动和休息一下后再饮茶
65蚕豆c扁豆c豇豆的质量鉴别
蚕豆
又叫胡豆c罗汉豆,肉质鲜美糯软,可炒食质量好的蚕豆,应是角大籽饱
无嫩荚瘪荚,皮色浅绿,无虫眼无杂质的
扁豆
又叫鹊豆c眉豆多以嫩荚炒食c煮食c腌制或干制扁豆有白扁豆和赤扁
豆之分选购扁豆,应以个体肥大,荚长10厘米
左右,皮色鲜嫩,无虫无伤的为佳
豇豆
又叫长豇豆c带豆,是夏季的主要蔬菜之一以新鲜脆嫩c粗细匀称c富有光泽c子粒饱满c没有病虫害的为优
66蚕豆c赤豆防蛀法
存放蚕豆c赤豆时,加两三头大蒜,存放23年都不会生长蛀虫
67蚕豆去壳技法
把干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿中,加入适量的碱，倒入开水闷上1刻钟,泡发后,容易把皮剥掉但蚕豆瓣要用水冲洗,以去
除碱味
68草莓冰淇淋做法
袋装冰淇淋化开后,加少许白糖均匀搅拌,把草莓洗净放在盆里如果草莓个大可从中间切开,然后把冰淇淋浇在草莓上
这样做成的冰淇淋草莓酸甜c爽口,有清淡的奶味
69茶水除鱼腥
收拾鱼的时候,弥漫在厨房里的腥气令人作呕如把鱼放在温茶水中一般10001500克鱼用1杯浓茶对成温水浸泡5
10分钟后再收拾,便可大大减少腥味的扩散,因茶叶里含的鞣酸具有收敛作
用要去除吃鱼后的口腥,在口中含片茶
叶即可
70茶水煮饭有助于消化
茶水煮饭色c香c味俱佳,且消积化食做法是：
用0507克茶叶,加开水1公斤,浸泡58分钟后,用干净纱布过滤,将
过滤的茶水倒入淘洗好的大米中,按常规入锅焖
制即可
71茶糖米熏肉好处多
用茶叶,红糖和米一起生烟熏肉,既卫生又无菌,而且色鲜味美
72茶叶防潮
为了防止茶叶受潮,可在容器底层用小布袋装一块石灰,再用白纸可好,上
面再垫一张白纸,然后倒进茶叶此法尤适用于
绿茶
73产妇的膳食要营养丰富
产妇的膳食十分重要,它是母婴健康的关键产妇要多吃有利补血c催奶的
食品,如煮鸡蛋c母鸡汤c排骨汤c牛肉汤c
猪蹄汤c鲫鱼汤c挂面c红糖c小米粥c水果c牛奶等
74产后血晕等症的食疗
1产后血晕
水醋煮韭菜,滚35沸,趁热倒入茶壶,用壶嘴对着鼻孔熏；
向日葵蒂盘一个,焙成炭研末,黄酒送服,每次3克,每日3次；
干山楂50克稍炒一下,水煎服,每日2次。
2产后关节痛
用韭菜根煎水洗患处；
乌梢蛇,置高粱酒中浸泡2周,每服2毫升；
不会饮酒的也可以外擦,每日2次；
鲜芝麻叶100克,水煎去楂,冲入适量黄酒,温服。
75常吃大蒜好
大蒜含有丰富的蛋白质c脂肪c磷质c糖c胡萝卜素c维生素,还含有蒜素
和蒜辣等名贵物质,具有很强的抗病毒作用
夏秋季节吃大蒜,可防治痢疾和肠炎；冬春季节吃用醋泡过的蒜,能预防脑
炎和感冒；大蒜还可减少血液中的胆固醇含
量,有预防冠心病和防止动脉栓形成的作用；此外,由于大蒜中含有较多的
硒元素,可使人体产生几种不同类型的谷胱甘
肽,具有抗瘤防癌的作用
76常吃番茄能防治多种疾病
番茄是营养丰富的食物据营养学家测定,一个中等大小的番茄含有半个柚
子的维生素c；其维生素a的含量则是人体每
日所需的13；此外还含有钾c磷c镁及钙等微量元素番茄有很高的药用
价值它含有的维生素p,能促进血管的通透
性,加上本身特有的利尿作用,故可治疗高血压；所含维生素a,可防治夜
盲症和干眼病,亦有增强皮肤弹性之功效；丰
富的维生素c含量,可防治牙周病c牙龈出血及坏血病,并能助消化c通大
便；它还含特有的番茄素,有抑制霉菌生长的