鱼,其表面的细
菌已被烫死,再在冰箱里冷冻,使细菌不再繁殖这样,过2~3天,鱼烹制
后的味道仍然象活杀的鱼一样鲜美
752夏天宜食“五味粥”
夏季天热,食物宜清稀可口“五味粥”即有较强的解暑c导湿c生津止渴
c降低血糖尿糖的功效其做法是：取生地c
地滑皮c米仁c绿豆c糯米各40克,先煮中药去渣,然后用药汁熬绿豆c糯
米成粥,晾凉后食用
753夏天怎样保存鲜肉
1用浸过醋的湿布将鲜肉包起来,可保鲜一昼夜
2将鲜肉煮熟,趁热放入熬过的猪油里,可保存较长时间
3将鲜肉切成10厘米左右宽的块,在肉面上涂一层蜂蜜,用线串起挂在通
风处,可存放一段时间,肉味会更加鲜美
4将鲜肉切块入锅略油炸,可短时间保存
5用05的醋酸钠水溶液,将鲜肉浸泡1小时,取出后放干净容器里,在常
温下可保鲜2天
754夏天做凉面可利用冰箱
一般方法是将煮熟的面条浸泡在生冷水中,这很不卫生如果将面条盛在碗
里,再放入几块用洁净水预制的冰块,效果要
好得多
755先灌酒醋后宰杀
宰杀鸡鸭前,先给鸡鸭灌上两汤匙白醋或白酒,约510分钟,鸡鸭毛孔即变
得胀松,这时宰杀,再用热水烫,禽毛就容易拔
除烹制时,宜用文火,肉易烂,且松软味美
756鲜蛋竖放不易坏
鲜蛋放一段时间后,蛋黄容易粘壳或散黄这是因为,放的时间长了,蛋白
中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀,失去
固定蛋黄的作用如果把蛋大头朝上竖放,蛋头内有一个气室,里面的气体
就会使蛋黄无法贴近蛋壳因此,鲜蛋竖放,不
易贴壳或散黄
757鲜肝保存
猪肝c羊肝c牛肝等,由于件头较大,家庭烹调一次难以用完吃不完的鲜
肝,保存不当,就会变色c变干可在鲜肝的表
面,均匀地涂一层油,放入冰箱保存再次食用时,仍可保持原来的鲜嫩
758鲜姜保存
鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏
759鲜荔枝不宜多吃
荔枝是果中佳品,含有丰富的糖分c蛋白质c丙种维生素c脂肪c柠檬酸c
果胶以及磷c铁等,是有益于人体健康的食
品但大量食用鲜荔枝,会导致人体血糖下降,口渴c出汗水c头晕c腹泻
,甚至出现昏迷和循环衰竭等症,医学上称为“
荔枝病”因此,不要连续大量吃鲜荔枝,尤其是小孩
760鲜嫩莴笋的识别
莴笋属于莴苣中的茎用莴苣可凉拌吃,也可熟食和腌制挑选时应注意选
择叶茎鲜嫩,皮薄,剥叶后笋白占笋身34以上,
直5厘米以上,老根少,无烂伤的鲜嫩的莴笋适宜凉拌,较老的莴笋适于
熟食和腌制
761鲜藕汁健脾开胃
将鲜藕洗净,用擦萝卜丝的工具将其擦碎,然后用纱布绞出汁,加热煮沸后
离火鲜藕汁凉血补血,健脾开胃,可治脾胃虚
弱c食少便溏c体倦乏力c热病烦渴c小便赤痛等症
762鲜笋保鲜法
冬春季节去南方,不妨带些新鲜竹笋回来,现介绍两种家庭保鲜方法
盐腌法：把笋壳剥去洗干净,从中间纵剖为二,加入和炒菜数量相同的盐,
放在有盖的容器里；可在冰箱冷藏室放一个星
期,在存放过程中竹笋部分地方特别是根部分发黑,不影响食用。
冷冻法：同样把笋剖开放入冰箱冷冻室,注意细嫩的笋和竹笋头部较嫩部分
不宜冷冻,这些部位化冻后会变软失去竹笋
特有的鲜味；食用时从冰箱中取出放在室内,化冻后就可切片烹用,但切不
可放入水中化冻,否则竹笋口味会变差；这种
方法使竹笋可在冰箱中保鲜两个月
763鲜虾应先氽后冷藏
在鲜虾入冰箱贮存前,应先用水氽或油氽至断生,可使入红色固定,鲜味恒长
764鲜鱼先腌后烹易人味c不易碎
将鱼洗净后不论清蒸还是油煎,控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果
是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半个小时,经过这
样处理的鱼,油煎时不粘锅c不易碎,成菜能入味
765鲜鱼与豆腐合吃营养价值高
鲫鱼c鲢鱼等淡水鱼,最好和豆腐一起炖着吃因为,鱼体内含有丰富的维
生素d,豆腐则含有较多的钙如果单吃豆腐,
人体对钙就不能充分吸收,若将其与鱼一起烹食,借助鱼体内丰富的维生素
d的作用,就可以使人体对钙的吸收率提高二
十多倍
766鲜鱼质量的鉴别
鲜鱼是指活鱼死后未经冷冻而使用冰水保鲜的鱼质量上乘的鲜鱼,眼睛光
亮透明,眼球凸出,鱼鳞光亮c整洁c紧贴鱼
体,口鳃紧闭,鳃呈鲜旎蜃虾焐无异味,肛门紧缩c清洁c苍白或淡粉
色,腹部发白c不膨胀,鱼体挺而不软,弯度小,
有弹性。
不新鲜的劣质鱼鱼眼混浊,眼球下陷,脱鳞,口鳃张开,鳃色污秽色暗,肉
体松软,肉骨分离,鱼刺外露,腹腔内有血水或异
味,
767咸花生米
用料：
花生米1公斤,粗盐50克
制法：
1把花生米放进90c左右的热水中烫一下,捞起装入筐里将粗盐撒在花生
米上,拌匀,放置6~7个小时,使入咸味,并晾
干水分
2将砂粒放入锅中,用旺火炒至烫手,再放入花生米,炒至半熟改用小火,
继续炒至花生米肉呈象牙色,即可出锅,筛去砂
粒,晾凉即成
注意事项：
1花生米颗粒大小要均匀,尽量选用粒大饱满的花生米,清除杂质及霉粒c
破损粒等
2砂粒不宜用得问一般用3次左右次数过多,会影响成品的皮色
768咸肉如何退盐
人们买回咸肉后,习惯用清水漂洗,以为这样就可以使咸肉中的盐分溶解在
清水中其实用清水漂洗并不能达到退盐的目
的正确的方法是用盐水漂洗,即把咸肉放在浓度低于咸肉所含盐分的水中
漂洗几次,咸肉中的盐分就会逐渐溶解在盐水
中,最后再以淡盐水清洗一下,就可以烹制了
769咸鸭蛋的几种风味吃法
咸鸭蛋除了煮食以外,还有几种风味吃法:
1将咸鸭蛋放在煮粽子的锅里煮,使粽叶的清香进入蛋中,食时清香扑鼻
,别有风味
2将煮熟的鸭蛋去壳后,用筷子在蛋白与蛋黄上戳几个小眼,将少量的米
醋和味精,用温开水调匀后,倒入蛋中,吃起来
风味独特,其味鲜嫩无比
3将咸鸭蛋煮熟剥开,取出蛋白,切成小方块,再将五香豆腐干1块c熟香
菇数只,切成小方块,用白糖c酱油c味精c醋
等调料凉拌,鲜嫩可口
770咸鸭蛋调味新招
将生咸鸭蛋一头敲孔,插进筷子略将蛋白蛋黄搅拌,再以食醋调味精适量,注
入孔内,上锅蒸,味鲜嫩,似蟹肉
771香草瓜子
用料：
西瓜子1公斤,熟油20克,食盐30克,糖精08克,香草香精1克
制法：
1选用大片,至少是中片的西瓜子,剔除杂物c瘪子和翘板,放入冷水中清
洗干净,捞出,晾干
2将食盐c糖精溶解在水里,水不要太多,能使其完全溶解就可以了
3将晾干的瓜子放入锅中,缓缓焙干加入熟油c糖盐水的各一半,继续翻
炒接近熟时,再将另一半熟油c糖盐水倒入锅
里,缓缓焙干出锅后喷上香精即成
注意事项：