可起返鲜的作用
328酱黄瓜家庭腌制法
嫩细的小黄瓜5000克,洗净,控去表面水分,放入缸盆c罐也行中,撒上1000克食盐,倒入1500克清水,盖好盖子；每天
翻倒一次；57天后捞出,控去表面盐水分,再入缸,同时放酱油2500克和白糖视自己的口味定量,酱油以没过黄瓜为宜
；5天后即可食用,色艳c青脆c清香注意每次腌制不宜太多
329酱油防霉1
将酱油煮沸,冷却后装入盛器内,在酱油里放几段葱白c几片大蒜,也可滴入数滴白酒,都可达到防霉的效果
330酱油防霉2
酱油装到瓶口时,上面滴一层熟豆油或麻油,隔绝空气,可防止生霉
331酱油瓜子
用料：
西瓜子1公斤,酱油300克,茴香和桂皮各20克
制法：
1剔除瓜子中的杂物c瘪子及翘板
2将风化石灰约100克用水化开,滤去其中的渣子
3将瓜子放入石灰水中,浸泡10小时左右,除掉瓜子表面的胶质,再将瓜子用清水洗净
4将洗净的瓜子放在锅里,加入酱油c茴香c桂皮,再加水淹没瓜子,煮开后用中火收汤至干
5将煮好的瓜子取出,晾至八成干即成也可用烤箱烤至八成干
注意事项：
1泡去胶质时,在临用清水冲洗前,要用筷子c炒勺等用力搅一搅瓜子,使胶质脱得更干净,便于清洗但不要用手去抓搓,因石灰水对皮肤有害
2煮好的瓜子采取自然晾干,要选择通风c洁净的环境,上面加盖一层纱布,以免瓜子污染
332酱油限流盖
炒菜倒酱油下锅时,总是小心翼翼,怕倒多了对此,可找一个与酱油瓶内径相符的软塑料内盖,在内盖靠壁的底面上相对开
两个直径为2毫米的孔,盖在瓶上可以限流不用时,盖上外盖,以保内盖干净此盖也可用于醋c料酒等作料瓶上的限流
333酱油宜加热后再吃
酱油是一种富有营养的调味品,有增强食欲c促进消化的作用但由于酱油在生产c贮存c运输c销售等过程中,容易造
成污染,甚至杂入病菌,如不经加热煮熟,就用它和面条c做凉拌菜吃,就有患病的危险所以,酱油最好烧熟后再吃
334酱制食品的方法
酱有两种：
一种是把食物放在酱油中浸成,如酱蚶包括白煮成或熟后酱成；
一种是先用盐擦,腌一定时间后洗干净,用卤烧成,烧稠至紫酱色,卤包粘食物上面,色光亮,吃口咸中带甜,如酱鸭,酱肉
等
335椒盐花生米
用料：
花生米1公斤,精盐30克,茴香2克,桂皮3克
制法：
1将花生米放进80c左右的热水中泡1分钟左右,泡时搅一搅捞起后放进用精盐c茴香和桂皮烧煮的汤内,拌后放置4
小时左右,使花生米入味,然后滗去余汤,晾干
2将砂粒放入锅里,用旺火炒至烫手时,放进花生米,继续用旺火翻炒至花生米噼啪发响,再转小火炒5~6分钟,出锅,筛
去砂粒即可
注意事项：
1花生米要剔除霉粒c破碎粒c发芽粒
2烧煮调料汤,量不宜多,能拌匀花生米即可
3热水浸泡花生米时间不宜过长,水温也不能过高
4砂粒投入量为花生米重量的2倍,不宜过多,砂过多花生米不易脱皮
336饺子菜馅不挤水的窍门
由于包饺子c馄饨的馅里不能有过多菜汁,人们都习惯于把水分较多的蔬菜挤汁后再拌馅这样既丢弃了许多营养物质,
也因馅里汁少而乏味可把洗净晾干的菜切碎,倒入锅中,浇上食油,轻轻拌和,再倒入已加过调料的肉馅,拌匀,馅内即
不再泛水这是因为碎菜先拌上油,被一层油膜包裹,遇到盐就不易出水了。这样拌馅包出的饺子,吃起来鲜嫩可口
337饺子馅不宜放生油
豆油在加工中残留极少量的苯和多环芳烃等有害物质一些家庭包饺子习惯用生豆油和馅,人吃后对神经和造血系统有
害,会出现头痛,眩晕,眼球震颤,睡眠不安,食欲不振及贫血等慢性中毒症状因此,调馅时,一定要把豆油烧开,使其所
含的有害物质自然挥发掉,然后再拌入馅中
338解速冻肉不能用热水
不少人急于食用,将刚买回或刚从冷冻箱里取出的冻肉,用热水浸泡解冻,这种方法不妥科学的方法应该用冷水浸泡,或
将冻肉放在1520c的地方,使其自然解冻这是因为肉类在速冻过程中,其组织汁液中所含的蛋白质和有机酸也完全
冻成冰,肉缓慢解冻,这种汁液的结晶体会重新缓缓融化,还原成汁液渗入肉的纤维内,使肉类恢复原来的性质,从而保持
肉的原有营养与美味如果用热水解冻,肉的汁液晶体很快融化，来不及渗入肉的纤维内而白白流失,从而失去一部分蛋
白质和芳香味物质用这种肉类制作的食品,营养价值不高,索然无味
339芥末辣味的去除
芥末用水调匀稠膏状,盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味
340芥末做泡菜
做泡菜时,加上点芥末c芹菜屑和鱿鱼屑,可使泡菜色c味俱佳
341谨防婴幼儿“牛奶贫血症”
铁是小儿生长发育的主要成分新生儿出生时从母体获得一定的铁,但满6个月后,就需要从食物中补充铁质市场上出售
的牛奶,1000毫升仅含05毫克铁,而1岁的孩子每天应从食物中摄取约6毫克铁显然,牛奶中的铁远远满足不了婴幼儿
生长发育的需要因此孩子断奶后,不可全部依赖于牛奶喂养,而忽视其他营养食物,应适当添加辅食,如菜泥c蛋糊等
这样才能促进孩子身体健康成长,否则时间长了,婴幼儿易患“牛奶贫血症”
342浸酒去腰花腥
将切成形的腰花放入盆内,取葱白c姜各少许,洗净用刀拍一下放入,再滴入黄酒,浸没为度约20分钟后,用干净纱布沥
去黄酒,拣去葱白c姜,腰花即能去腥味但要将其沥干为好夏天,可放入冰箱备用
343浸泡干蘑菇的小窍门
干蘑菇在烹调前,最好先用6080c的热水浸泡一会儿,使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸,吃时味美可
口如果用冷水浸泡,鲜味出不来,吃起来就乏味了也可将干蘑菇泡入40c左右的糖水中,这样泡开的蘑菇不仅保留了
原有的香味,而且因为浸进了糖液,烧好后味道会更加鲜美
344经期不宜吃酸辣生冷食品
经脉通利,气血调和,是妇女保持正常行经的前提而生冷的食物属凉性,气血遇寒冷易引起凝滞；酸味食物则具有收敛
作用,会使气血运行失畅所以,在经期吃生冷或酸味的食物,往往就会发生痛经c闭经c经少或月经逾期等情况如果多
吃辛辣的食物,就会出现月经过多或超期的现象,这是因为辛辣食品偏热性,气血遇热容易妄行的缘故
345净水二法
1，水中若含有杂质而浑浊,可放些明矾搅拌一下,待杂质沉淀后,水即可澄清。
2，取麦饭石5公斤,洗净投入水缸中,可增加水中的溶解氧和微量无素,还能吸附水中的有害物质
346酒拌后袋装可使猪肉保鲜
用食品袋装猪肉,装前再拌上一些白酒,便能够防腐,保鲜
347酒冰块的制作
把酒倒在制冰格里,冻成一块一块的固体酒冰块,吃起来别有风味
348酒醋渍鱼香味浓
油炸鱼块时,先在鱼块中滴上少许醋或酒,拌匀,闷35分钟后再炸,这样炸出的鱼块香而味浓
349酒或小苏打除鱼胆污染
加工鱼时,如鱼胆被弄破,可在沾了胆汁的地方涂一些酒或小苏打,然后用水冲洗,苦味即可消除
350酒可解酸
醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以减轻酸味
351酒龄标记的识别
国产白兰地习惯用星级来表示酒龄：
三星：表示已存放58年；
四星：表示已存放810年；
五星：表示已存放1012年
进口的白兰地则在瓶颈处贴有缩写英语的标记表示酒的年龄：
v一very一ld1215年；
vv一veryvery一ld1518年；
vveryspecial一ld1820年；
vp约20年以上；