散c煸透,煸至鳝丝
两头略翘为止
2往煸好鳝丝的锅中加入料酒c酱油c白糖c味精c姜末,炒至上色入味,放清汤烧滚,端至小火加盖焖1分钟使之入味
,但不宜久焖,以免影响硬香,端回旺火烧滚,淋放水淀粉拌匀,端锅连翻至卤包上,加猪油少许拌和,出锅装汤盆中然后用勺背在盆中间压出一个“坑”,放入葱末c香油,边上放些火腿丝及姜丝
3炒锅中放入猪油60克,烧至八成热,出锅浇在“坑”中,发出吱吱爆声,上桌撒上胡椒粉即可
194端午时令菜点：三色蛋
原料：
鸡蛋3个,咸鸭蛋1个,皮蛋1个,盐c味精c猪油各少许
制法：
1将鸡蛋磕入碗内,放入盐c味精,拌匀待用
2将咸鸭蛋煮熟剥壳取出蛋白,改成小块
3将皮蛋剥壳,切成小块
4取一搪瓷盘,抹少许猪油,放入鸡蛋液和咸鸭蛋c皮蛋,上笼,用小火蒸约10分钟后,取出,晾凉,改成片状,整齐地码到
盘里即可
195短时间活养蛏c蛤的方法
要使蛏c蛤等数天不死,在需要烹调时保持新鲜味美,可在养殖蛤的清水中加入食盐,盐量要达到近似海水的咸度,蛏c
蛤在这种近似海水的淡水中,可存活数天
196多食绿色蔬菜不易衰老
科学研究证明,人体内若缺乏维生素e,会加速“老人斑”的出现和增多
维生素e广泛存在于素食中,尤以绿色植物中为多因此多吃绿色蔬菜,就可摄取足够的维生素e,能有效地抵抗不饱和脂
肪酸被过多地氧化,“老人斑”的生成就会受到抑制,细胞的代谢功能趋于正常,人也不易衰老了
197儿童不宜饮可乐型饮料
可乐型饮料是加入了咖啡因的饮料近年来许多研究证明,可口可乐对动物的记忆有干扰作用,最低作用剂量为每公斤体
重5毫克如一个12公斤体重的儿童,一次饮用2瓶可口可乐即可达到作用剂量另外,由于咖啡因对中枢神经系统有较强
的兴奋作用,其作用部位可以从大脑皮层到脊髓的不同节段因此,有学者研究证明,儿童多动症产生的原因之一,与过多
饮用含咖啡因饮料有关近年来国内外学者还报道,咖啡因对人体有潜在性危害体外试验证明,它还可抑制脱氧核糖核
酸的修复,使细胞突变率增加鉴于以上种种原因,儿童不宜饮可乐型饮料
98儿童生日家宴菜：豆苗虾仁汤
原料：
虾仁50克,豌豆苗100克,蛋清c干淀粉各少许,鸡汤c食盐c香油各适量
制法：
把虾仁洗净,沥干水分,用蛋清c盐c干淀粉上浆,放入鸡汤中氽,要迅速用筷子将其拨散,然后撇去浮沫,放入豆苗及适
量食盐和香油,即可全部倒出装碗此汤清淡味鲜,虾仁白嫩,豆苗碧绿c清香量食盐和香油,即可全部倒出装碗此汤清淡味鲜,虾仁白嫩,豆苗碧绿c清香
发面的最佳温度
发面最适宜的温度是2730c面团在这个温度下,23小时便可发酵成功为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40c左右的温水；冬季可用6070c热水和面,盖上
湿布,放置在比较暖和的地方
209发面加盐好
面发酵得好坏是制作各类主食馒头c包子c发糕等,在发面时,可加入少量食盐,这样发出的面气泡多,蒸出各类主食松软可口
210发面碱放多了怎么办
发酵面团如对碱多了,可加入白醋与碱中和如上屉蒸到七八分熟时,发现碱对多了,可在成品上撒些明矾水,或下屉后涂一些淡醋水
211发面酸碱度的检测
面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀可用以下方法来检测其酸碱度：
1拍用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适；如果听到“空空”声,说明碱放少了；如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了
2看切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适；如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了；如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了
3嗅扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了；
如有碱味,说明碱放多了；如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适
4抓手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了；如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱正好
5尝将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味,说明碱放多了；如果觉得有甜味,就是碱放得合适
212发烧的孩子吃什么好
小孩发烧时,胃肠的消化能力减弱,应吃些既富有营养又容易消化的食物,如煮烂豆粥c鸡汤c肉末c肝末c清蒸鱼c鸡蛋羹c加糖豆浆c加糖奶粉等；新鲜蔬菜c水果亦应多吃,如梨c枣c苹果c香蕉c西瓜c橘子c西红柿c萝卜汤c青刀豆c卷心菜c碎菠菜等
213饭前喝汤好
饭前先喝少量汤,好比运动前做预备活动一样,可使整个消化器官活动起来,使消化腺分泌足量的消化液,为进食作好准备这样,就能充分发挥消化器官功能,使之协调自然地进入工作状态,人在饭后也会感到舒适
214肥肉除腻有招
要想使口肥肉不腻人且可口,可把肥肉切成薄片,加调料后炖在锅里再按500克猪肉,1块腐乳的比例,将豆腐乳放在碗里,
加适量温水,搅成糊状待开锅后倒入锅里,再炖35分钟即可用这种方法做的肥肉,吃起来不腻,味道鲜美可口
215分离蛋黄c蛋白的方法
需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端名扎1个孔,蛋白会从孔中出来,而蛋黄仍留在蛋壳里也可用纸卷成1个漏,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒23次c蛋白c蛋黄即可分开
216分食进餐好处多
1，分食比较卫生,可以防止疾病的交叉感染
2，分食还可以减少浪费,菜肴c食品可根据需要,少而精地烹食这样既不失我国传统菜肴c食品的风味特色,又合乎卫生节约的要求
217粉丝的质量鉴别
粉丝有豆类粉丝c禾谷类粉丝c薯类粉丝和混合粉丝。其中以豆类粉丝中的绿豆粉丝质量最佳,薯类粉丝质量较差
优质的粉丝有以下几个特点：
细细长,均匀,整齐；
白色泽洁白,无杂质；
亮透明度高,有光泽；
干干燥含水量应在15以下；
柔柔韧,有弹性；
纯无霉味c酸味和其他异味
218蜂蜜沉淀物的化除
蜂蜜在瓶子里存放久了,有的像白砂糖一样沉积在瓶底,取用十分不便对此,你可以连瓶一起放在凉水锅里徐徐加温,当水温达到7080c时,沉淀物即会融化,并再也不会沉淀了。
219蜂蜜可代替发酵剂发面
按每500克面粉加水250毫升c蜂蜜15汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后,放入盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵46小时等面团胀发到原来体积的2倍时,即可使用如果闻到面团有酸味,可适当加些碱水,揉匀后再使用
220蜂蜜能洁齿
蜂蜜含有类似溶菌酶的成分对各种致病病菌有较强的杀菌和抑菌能力,经常食用蜂蜜并注意口腔卫生,能预防龋齿的发生